Robalo grelhado com molho de capim santo

Ingredientes

• 250 g de robalo
• 50 g de azeite
• 1 limão
• 50 g de cebola
• 100 g de raiz capim-santo
• 50 ml de vinho branco doce
• 50 g de açúcar
• 30 g de molho de ostras
• 20 g de geléia de capim-santo
• 200 g de shitake
• Sal e pimenta-do-reino

Preparação

• Tempere o filé de peixe com sal, pimenta do reino e limão. Grelhe no azeite. Depois pincele sobre ele a geléia de capim-santo.
• Molho de capim-santo:
  Puxe a cebola na manteiga. Junte a raiz de capim-santo, corte na diagonal e refogue. Deglace (dissolva) com o vinho, junte o açúcar, o molho de ostras, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe reduzir mais um pouco até alcançar a consistência desejada.
• Montagem:
  Faça um leque ao redor do prato com shitake. Coloque o robalo no centro com o molho sobre ele.

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