Tempere as costeletas com sal, pimenta do-reino e alecrim fresco.
Em uma frigideira bem quente, pingue azeite e sele as costeletas por um minuto cada lado. Retire da frigideira e as disponha em um refratário lado a lado.
Crosta de Ervas Esmigalhe as fatias de pão de forma com as mãos, formando quase uma farofa.
Em uma panela, refogue o alho e a cebola com a manteiga. Acrescente o pão de forma esmigalhado.
Junte a salsinha e a ciboulette. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Disponha uma colher (sopa) dessa misture em cima de cada costeleta e leve ao forno até que e forme uma crosta crocante e dourada, aproximadamente 20 minutos.
Arroz Negro Em uma panela de pressão, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho. Junte o arroz negro e misture bem.
Acrescente o vinho branco e espere evaporar. Junte o caldo de carne. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Feche a panela de pressão e cozinhe por uns 35 minutos. Abra panela e verifique se o arroz está cozido. Caso necessite, acrescente mais caldo e cozinhe por mais alguns minutos.
Junte o parmesão ralado e misture bem para que o arroz fique bem cremoso.
Sirva junto com as costeletas.
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