Tagine de cordeiro com tâmaras, echalotes e couscous de limão

Ingredientes

• 900g de perna de cordeiro desossada, cortada em cubos grandes
• 2 colheres de chá de coentro em pó, moido fresco
• 1 ½ colheres de gengibre em pó
• 1 pitadas de açafrão ( estigmas) 2 sementes de cardamamo, esmagadas
• 1 colher de chá de cúrcuma
• ½ de chá de canela em pó
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 folha de louro
• 1 ½ colher de manteiga
• 1 cebola grandes, picados em cubos pequenos
• 4 dentes de alho, laminados
• 1 colheres de sopa de extrato de tomate
• ¾ xicara de vinho branco seco ( opcional)
• 1 ¾ xícaras de brodo de frango
• 1 maço de coentro fresco
• ½ maço de salsinha
• 150 g de mini cenouras
• 20 cebolinhas miúdas para conserva, descascadas
• ½ xicara de tâmaras sem caroço
• 1 colheres de sopa de mel
• vinagre de jerez a gosto para finalizar sal a gosto

Para o couscous:

• 2,5 xícaras de couscous marroquino
• a casca ralada de 3 limões sicilianos,
• de 1 a 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 xícaras de água fervente ou fundo de frango