Petitchef

Tagine de cordeiro com tâmaras, echalotes e couscous de limão

Prato Principal
4 porções
20 min
90 min
Médio
Deliciosos frutos secos forrados ao cordeiro. Uma ideia ávida diverte-boca. Esta receita fará um toda uma prato.

Ingredientes

Número de doses: 4
900g de perna de cordeiro desossada, cortada em cubos grandes

2 colheres de chá de coentro em pó, moido fresco

1 ½ colheres de gengibre em pó

1 pitadas de açafrão ( estigmas) 2 sementes de cardamamo, esmagadas

1 colher de chá de cúrcuma

½ de chá de canela em pó

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 folha de louro

1 ½ colher de manteiga

1 cebola grandes, picados em cubos pequenos

4 dentes de alho, laminados

1 colheres de sopa de extrato de tomate

¾ xicara de vinho branco seco ( opcional)

1 ¾ xícaras de brodo de frango

1 maço de coentro fresco

½ maço de salsinha

150 g de mini cenouras

20 cebolinhas miúdas para conserva, descascadas

½ xicara de tâmaras sem caroço

1 colheres de sopa de mel

vinagre de jerez a gosto para finalizar sal a gosto


Para o couscous:

2,5 xícaras de couscous marroquino

a casca ralada de 3 limões sicilianos,

de 1 a 2 colheres de sopa de manteiga

2 xícaras de água fervente ou fundo de frango

Preparação

  • Frite os cubos de cordeiro até dourá-los. Separe-os em um recipiente. Colete o caramel residual do fundo da panela adicionando ou um pouco de brodo ou vinho. Separe.
  • Frite a cebola picada e o alho na manteiga até ficarem translúcidos. Acrescente as especiarias mais a farinha e a massa de tomate. Frite por 1 minuto. Adicione o vinho sempre mexendo com um fuê. Adicione o brodo e levante a fervura. Baixe o fogo.
  • Adicione o centro picado, a salsinha e os cubos de cordeiro. Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Acrescente as mini cenouras e cozinhe por mais 30 minutos. Acrescente as tâmaras e o mel e deixe cozinhar por adicinais 15 minutos.
    8. Adicione as cebolinhas em conserva e salpique com a salsinha.
  • Para o couscous:

    Ferva 2,5 xícaras de água. Coloque o couscous num recipiente juntamente com a casca ralada do limão,o sal e a manteiga. Derrame a agua fervente sobre o couscous, Tampe o recipiente bem. Espere por 5 minutose, e com um, garfo afofe-o.





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