Couscous de gambas com bisque

Ingredientes

• 1 cebola cortada em des (80g)
• 4 dentes de alho
• 50 g funcho fresco ou 1 pitada de sementes de funcho
• 5 pés salsa, só as folhas
• 1 folha de louro
• 20 g polpa de tomate
• 1 colher chá pimenta de Jamaica
• 90g azeite
• 1/2 colher chá sal
• 1/4 colher chá pimenta
• 1000 g gambas médias, inteiras
• 1200 g água
• 350 g couscous
• 1 dose açafrão (0.1 g)
• 250 g creme fralche

Preparação

• Coloque a cebola, o alho, o funcho, a salsa e a folha de louro no copo e pique 5 seg/vel 8.Adicione a polpa de tomate, a pimenta da Jamaica, 50 g de azeite e tempere com sal e pimenta; refogue 5 min/Varoma/vel 1.
• Entretanto, descasque as gambás, reservando as cabeças e de das cascas. Coloque as gambas no recipiente Varoma.Junte as cabeças e as cascas no copo e misture 30 seg/vel 5, aumentando gradualmente para a vel 10.
  .Com a espátula, faça descer os resíduos das paredes do copo e adicione 700 g de água. Coloque a Varoma sobre o copo e programe 8 min/Varoma/vel 1.
• Entretanto, cubra os couscous com 400 g de água morna, junte 40 g de azeite, tempere com sal e pimenta. Mexa bem e deixe repousar durante 5 minutos.
• .Disponha as gambás cozidas sobre o tabuleiro e coloque os couscous no recipiente Varoma. Coloque a Varoma sobre o copo e programe 8 min/Varoma/vel 1. Retire a Varoma.
• Adicione o açafrão, a creme fraíche e 100 g de água no copo e programe 2min/90°C/vel 1.Filtre a bisque (conteúdo do copo) com um coador de rede muito fina e sirva com os couscous.

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