Primeiro, há que picar a chalota e cortar o pimento aos quadradinhos. E depois fazer um refogado com óleo de palma e vinagre a gosto.
Há que preparar entretanto os espargos. Deve-se rejeitar a parte fibrosa ou lenhosa, que não é digerível, e raspar-lhes o pé.
Coza em seguida os espargos em água a ferver e sal abundante para que não percam a cor verde que é tão caracteristica. Deixe esfriar e reserve.
Coza a alheira. Quando estiver no ponto, reserve o caldo da cozedura e retire a pele.
Numa picadora, junte os espargos e a alheira. Pique até obter uma pasta homogénea. Entretanto, adiccione o caldo da alheira aos couscous. Estes irão inchar, absorvendo o sabor da alheira.
Junte a pasta ao refogado e vá mexendo para ligar bem. Adiccione os couscous e algum caldo. Continue a mexer para ligar tudo muito bem.
Por fim, esprema o sumo de um limão, misture bem, e espalhe por cima salsa bem picadinha.
21 Receitas a não perder com Espargos / Aspargos
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