Como cozinhar ervilhas frescas? Dicas para mantê-las macias e verdes
Comece escolhendo ervilhas frescas
Antes mesmo de pensar em cozinhar, tudo começa com a qualidade das ervilhas.
Quando você as comprar em vagens, escolha vagens que sejam :
- bem verdes
- firmes
- ligeiramente brilhantes
- livres de manchas e pontos secos
As vagens também devem estar bem cheias. Se parecerem achatadas ou moles, as ervilhas estão menos frescas.
Quanto mais frescas forem as ervilhas, mais macias e naturalmente doces elas serão.
Descasque as ervilhas
A primeira etapa é descascar as vagens.
Para isso, basta quebrar a extremidade da vagem e abri-la com os dedos para retirar as ervilhas de seu interior.
Essa etapa pode ser um pouco demorada, mas também faz parte do prazer de cozinhar esse vegetal sazonal.
Em média, 500 g de ervilhas sem casca rendem de 150 a 200 g de ervilhas sem casca.
Depois de descascadas, enxágue as ervilhas rapidamente em água fria.
Cozimento clássico com água
A maneira mais fácil de cozinhar ervilhas frescas é na água.
Comece colocando uma panela grande com água salgada para ferver.
Quando a água estiver fervendo, adicione as ervilhas e cozinhe por 8 a 12 minutos, dependendo do tamanho e do frescor.
É importante ficar de olho no tempo de cozimento: as ervilhas devem ficar macias e, ao mesmo tempo, manter uma leve firmeza.
Se forem cozidas por muito tempo, elas podem perder a textura e a bela cor verde.
O truque para manter sua bela cor
Após o cozimento, há um pequeno truque que pode ser usado para preservar a cor brilhante das ervilhas.
Basta mergulhá-las imediatamente em uma tigela com água muito fria ou até mesmo com água gelada.
Essa técnica, chamada de "refrescamento", interrompe o processo de cozimento e evita que as ervilhas continuem a cozinhar com o calor residual.
O resultado: ervilhas verdes perfeitamente cozidas.
Fritura: mais saborosa
Embora o cozimento na água seja o mais fácil, a fritura na panela acrescenta ainda mais sabor.
Em uma frigideira ou panela refogada, derreta uma noz de manteiga ou regue com azeite de oliva.
Adicione as ervilhas e um copo pequeno de água.
Cubra e cozinhe por 10 a 15 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.
Esse método permite que as ervilhas cozinhem suavemente enquanto absorvem os sabores.
A fritura na frigideira torna as ervilhas mais derretidas e perfumadas.
Para dar ainda mais sabor, você pode acrescentar :
- um pouco de cebola picada
- um dente de alho
- algumas folhas de alface
- ou até mesmo um pouco de bacon
Vaporização
O cozimento a vapor é ideal se você quiser manter o máximo de sabor e nutrientes.
Basta colocar as ervilhas em uma cesta para cozimento a vapor sobre uma panela com água fervente.
Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
Esse processo de cozimento suave produz ervilhas muito macias e perfumadas, preservando sua textura.
Como você sabe se as ervilhas estão cozidas?
Para verificar o cozimento, basta provar uma ervilha.
Ela deve estar :
- macia
- levemente adocicada
- fácil de esmagar com os dentes
As ervilhas devem permanecer ligeiramente firmes e não ficarem moles.
Se elas ficarem acinzentadas ou cáqui, provavelmente foram cozidas demais.
Erros a serem evitados
Alguns erros podem facilmente estragar o cozimento das ervilhas.
Cozinhá-las por muito tempo
Esse é o erro mais comum. O cozimento excessivo faz com que elas fiquem farinhentas e percam o sabor.
Não salgar a água
O sal ajuda a realçar o sabor das ervilhas.
Cozinhá-las demais
O cozimento suave preserva a textura.
As ervilhas cozinham rapidamente e não precisam ser cozidas por muito tempo.
Como você os cozinha depois?
Depois de cozidas, as ervilhas podem ser usadas em uma grande variedade de receitas.
Elas são deliciosas:
- simplesmente com manteiga e um pouco de sal
- em uma salada de primavera
- em um purê
- em um risoto
- com cenouras
- em pratos de massas ou vegetais
Elas também combinam muito bem com pratos de peixe, frango ou vegetarianos.
Um vegetal simples e delicioso de cozinhar
As ervilhas frescas são um dos prazeres simples da primavera. Com um tempo de cozimento curto e algumas etapas simples, é possível produzir um vegetal macio e doce, cheio de frescor.
Depois de dominar o método correto, você descobrirá que elas se tornam um acompanhamento rápido e saboroso, capaz de adicionar cor e doçura a muitos pratos sazonais.
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