Como cozinhar ervilhas com facilidade? Todas as dicas que você precisa para mantê-las crocantes e saborosas
Com sua bela cor verde e textura delicadamente crocante, as ervilhas são um daqueles vegetais de primavera que adoramos ter em nossos pratos. Mas para aproveitá-las ao máximo, elas precisam ser cozidas adequadamente.
Porque, ao contrário de outros legumes, as ervilhas exigem um pouco de precisão: cozidas demais, elas ficam moles e perdem toda a sua atratividade... mal cozidas, elas podem ficar um pouco firmes. Então, como encontrar o equilíbrio certo?
Aqui estão todos os métodos simples de que você precisa para cozinhá-las com perfeição.
Preparo das ervilhas antes do cozimento
Antes mesmo de começar a cozinhar, há algo que você deve fazer.
Comece enxaguando as ervilhas em água limpa e, em seguida, remova as pontas e qualquer fio nas laterais (dependendo de quão frescas elas estiverem).
Esse pequeno detalhe faz toda a diferença e dá a elas uma textura mais agradável na boca.
Depois de prontas, elas podem ser cozidas imediatamente.
Cozinhar com água: rápido e eficiente
Este é o método mais simples.
Mergulhe as ervilhas em uma panela grande de água fervente com sal por:
- 3 a 5 minutos
O objetivo? Amaciá-las levemente, mas mantendo a crocância.
Depois de cozidas, passe-as rapidamente por água fria ou mergulhe-as em um banho de gelo.
Isso fixará sua bela cor verde e interromperá o processo de cozimento.
Cozimento a vapor: para preservar o sabor
Se quiser manter o máximo de sabor possível, o ideal é cozinhar no vapor.
Coloque as ervilhas em uma cesta para cozimento a vapor e cozinhe por :
- 5 a 7 minutos
O resultado é geralmente mais perfumado, com uma textura perfeitamente equilibrada.
Um cozimento suave que realmente respeita o vegetal.
Fritura na frigideira: a maneira mais saborosa de cozinhar
Está procurando mais sabor? Vá para a frigideira.
Frite as ervilhas em um fio de azeite de oliva (ou uma noz de manteiga) por :
- 5 a 8 minutos
Você pode acrescentar :
- alho
- cebolas
- ou algumas ervas
Esse é o método perfeito para um acompanhamento saboroso.
Eles podem ser consumidos crus?
Sim, e é uma ideia muito boa!
As ervilhas são naturalmente tenras e podem ser consumidas cruas, desde que estejam bem frescas.
Perfeitas em saladas para dar um toque crocante e fresco.
Como você sabe se eles estão cozidos corretamente?
É simples: elas devem permanecer ligeiramente crocantes.
Sua cor deve ser verde e eles devem estar macios sem ficarem moles.
O segredo é o curto tempo de cozimento.
Erros a serem evitados
Para que as ervilhas tenham sucesso, evite :
cozinhar por muito tempo
- usar água sem sal
- esquecer de enxaguar em água fria após o cozimento
- cozinhá-las em fogo muito alto por muito tempo
Alguns minutos a mais podem fazer toda a diferença.
O pequeno extra para fazer com que eles se destaquem
Depois de cozidas, as ervilhas podem ser combinadas com muitos ingredientes:
- um pouco de limão
- amêndoas cortadas em fatias
- queijo parmesão
- ou até mesmo um toque de molho de soja
Um vegetal simples, mas cheio de possibilidades.
E é isso!
Rápidas e fáceis de preparar, as ervilhas são um verdadeiro prazer na cozinha.
Cozidas, no vapor, fritas ou até mesmo cruas, elas podem ser adaptadas para todos os gostos... desde que não sejam cozidas demais.
Se forem cozidos adequadamente, eles revelam todo o seu frescor e crocância.
Agora tudo o que você precisa fazer é começar a cozinhar... e aproveitá-los ao máximo.
Adèle Peyches
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