Macarrão gratinado com bechamel e cogumelos: o prato cremoso, gourmet e fácil de fazer
Cremoso, douradinho e irresistível, este macarrão gratinado combina a suavidade do molho bechamel com o sabor terroso dos cogumelos frescos. A massa é envolta em um creme delicado, feito com manteiga, leite e noz-moscada, que ganha profundidade com a textura suculenta dos cogumelos salteados. Finalizado com uma camada generosa de queijo gratinado no forno, o resultado é um prato reconfortante, perfeito para dias frios ou para impressionar em um jantar especial. Uma explosão de sabor e conforto em cada garfada!
Ingredientes
Para o molho bechamel:
Materiais
- Refratário médio (o nosso é retangular de 23x15 cm)
- Panela
- Frigideira
- Fouet/varinha de arames /batedor de cozinha
- Faca
- Tigela grande
Preparação
Limpe cuidadosamente os cogumelos e corte-os em lâminas finas. Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira com uma pouco de manteiga e um dente de alho. Acrescente os cogumelos e cozinhe em fogo alto por 5 a 6 minutos, mexendo sempre.
Deglaceie com vinho branco (opcional) e deixe o álcool evaporar em fogo alto. Abaixe um pouco o fogo e continue o cozimento por mais 5 a 6 minutos. Tempere com pimenta, mexa e retire o alho. Reserve os cogumelos.
Prepare o molho bechamel: aqueça o leite em uma panela. Em outra panela, derreta a manteiga, acrescente a farinha e mexa até obter um roux homogêneo. Despeje o leite um pouco de cada vez, mexendo com um batedor para evitar grumos.
Atinja a consistência desejada e tempere o bechamel com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve.
Preaqueça o forno a 180°C. Cozinhe o macarrão em bastante água com sal e escorra até a metade do cozimento, seguindo as instruções da embalagem.
Misture o macarrão escorrido em uma tigela grande com os cogumelos (reservando uma pequena quantidade para decoração) e metade do queijo parmesão ralado.
Acrescente cerca de metade do molho bechamel e misture bem até obter uma cobertura homogênea.
Despeje algumas colheres de sopa de molho bechamel no fundo de uma refratário. Espalhe uma camada de massa temperada, adicione cubos de mussarela bem escorridos (veja a seção de dicas), um pouco de queijo parmesão e algumas colheres de molho bechamel.
Adicione uma segunda camada de massa e, em seguida, cubra com o molho bechamel restante, o queijo parmesão ralado, a mussarela em cubos e os cogumelos reservados. Asse em forno estático a 180°C por 25-30 minutos, até que a superfície esteja dourada e ligeiramente crocante.
Retire do forno, deixe descansar por alguns minutos e sirva o macarrão assado com cogumelos bem quente.
Dicas e Conselhos
É possível preparar massa assada com antecedência?
Claro que sim! Você pode preparar a massa assada com cogumelos com antecedência e armazená-la no frio (geladeira) por até 48 horas. Cubra-a com papel-alumínio ou um recipiente hermético e, antes de servir, aqueça-a no forno a 180°C até que esteja quente e crocante na superfície.
A massa com cogumelos cozidos pode ser congelada?
Sim, a massa com cogumelos cozidos pode ser congelada crua (antes do cozimento final) ou já cozida. Em ambos os casos, deixe esfriar completamente, cubra bem com papel-alumínio e guarde no freezer por até 2 meses. Para servir, descongele-a na geladeira durante a noite e reaqueça-a no forno a 180°C até dourar.
Como escorrer a mussarela para preparar massa assada?
Há várias maneiras de escorrer a mussarela, mas a mais eficaz é escorrê-la na geladeira. Corte a mussarela em pedaços, coloque-a em uma peneira de malha fina sobre um prato e cubra com filme plástico. Deixe-a escorrer por pelo menos 30 minutos na geladeira, para que ela perca o excesso de água e não molhe a massa durante o cozimento.
Posso usar outros tipos de cogumelos para esta receita?
Sim, você pode usar diferentes tipos de cogumelos, como porcini, champignon, chiodini ou shiitake. Cada variedade proporciona um aroma e uma textura diferentes, tornando a massa assada ainda mais saborosa e individual. O porcini, por exemplo, dá um sabor intenso e outonal.
Qual formato de massa é ideal para a massa assada com cogumelos?
Os melhores formatos de massa são os curtos e com sulcos, como rigatoni, penne ou mezze maniche, que seguram bem o molho bechamel e os cogumelos. O macarrão com ovos (como o tagliatelle quebrado) também pode ser uma boa opção para um resultado mais rico e cremoso.
Posso acrescentar outros ingredientes à massa com cogumelos assada?
Com certeza. Você pode enriquecer a receita com bacon crocante, bacon, linguiça ou legumes como espinafre e abobrinha. Até mesmo um toque de trufa ou queijo defumado pode deixar o prato ainda mais refinado.
Como posso deixar a receita mais leve?
Para uma versão mais leve, use leite semidesnatado para o molho bechamel, reduza a manteiga e substitua a mussarela por uma variante light ou ricota fresca. Você também pode escolher massas integrais ou de leguminosas para aumentar a ingestão de fibras.
Quais são os segredos de um molho bechamel perfeito?
Para obter um molho bechamel suave e aveludado, mexa constantemente ao adicionar o leite ao roux para evitar a formação de grumos. Cozinhe em fogo brando até atingir a densidade desejada e tempere com sal, pimenta e noz-moscada para obter um sabor equilibrado.
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Título da receita
Mirella Mendonça
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