Canelone recheado com molho bechamel, cogumelos e linguiça

Preparação

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  Molho bechamel:
  Aqueça o leite em uma panela pequena. Enquanto isso, derreta a manteiga em outra panela e incorpore toda a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente com um fouet (varinha de arames) até que a mistura fique lisa e homogênea, ou seja, o "roux".
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  Incorpore o leite quente, um pouco de cada vez, mexendo continuamente para evitar grumos.
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  Continue cozinhando o molho bechamel, mexendo até ficar liso e homogêneo. Desligue o fogo e acrescente a noz-moscada e uma pitada de sal. Em seguida, misture bem e reserve.
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  Recheio:
  Retire o invólucro da salsicha fresca (linguiça) e pique-as grosseiramente, nem pequenos, nem grandes demais.
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  Limpe os cogumelos com um pano úmido, remova a parte terrosa do caule e corte-os em pedaços pequenos.
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  Coloque um pouco de azeite na frigideira, adicione a cebola picada e deixe dourar por alguns minutos. Acrescente a salsicha fresca (linguiça) e, quando estiver levemente dourada, deglaceie com vinho branco.
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  Quando o vinho tiver evaporado quase completamente, adicione os cogumelos picados e um pouco mais de azeite. Em seguida, continue o cozimento por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Tempere com sal e pimenta.
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  Transfira tudo para uma tigela grande e deixe esfriar por alguns minutos. Agora, adicione cerca de 2/3 do molho bechamel e o queijo parmesão ralado.
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  Mexa até ficar homogêneo.
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  Pré-aqueça o forno a 180°C.
  Recheie os canelones com essa mistura usando um saco confeiteiro com um furo razoavelmente grande (ou uma colher de chá).
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  Espalhe uma colherada de molho bechamel no fundo do pirex e coloque os canelones quando estiverem prontos.
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  Cubra os canelones com o molho bechamel restante e polvilhe com parmesão. Asse por 25 minutos a 180°C.
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  Os canelones com cogumelos e linguiça estão prontos!