No copo da varinha mágica ou da trituradora, colocar o queijo e ralar até ficar bem fino. Juntar as folhas de espinafres e reduzir a puré.
Acrescentar os alhos, amêndoas e o sal e triturar de novo. Juntar a pimenta moída na altura.
Com a lâmina em movimento, adicionar lentamente o azeite em fio e deixar continuar até que a mistura se transforme numa pasta. Levar ao frigorífico num recipiente fechado.
Gratinado:Cozer ligeiramente as batatas laminadas em água temperada com uma pitada de açúcar e uma colher de sopa de açúcar amarelo.
Forrar o fundo de uma tarteira com o pesto, colocar as batatas e os cogumelos e cobrir com pesto e molho bechamel.
Polvilhar com queijo parmesão ralado e pão ralado e levar ao forno a 200 ºC até ficar a gosto.
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