Ensopado de fava com alho-poró e batata doce (vegana)

Ingredientes

• 1 alho-poró médio
• 1 cenoura grande
• 1 batata-doce grande
• 2 dentes de alho amassados
• 200 g de fava
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 tablete de caldo de legumes
• 1 colher (sopa) de orégano desidratado
• Sal a gosto

Preparação

• Lave as favas e coloque-as em uma panela média com 1 litro de água. Tampe a panela. Leve ao fogo por 40 minutos ou até que as favas estejam cozidas. Retire do fogo.
• Em outra panela coloque o azeite de oliva e leve ao fogo por 1 minuto ou até aquecer. Junte o alho-poró, a cenoura e a batata-doce. Refogue-os, sem parar de mexer, por 4 minutos.
• Despeje no refogado as favas com a água do cozimento, o caldo de legumes esfarelado, o orégano e mais 2 xícaras de água. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos ou até que os legumes estejam cozidos. Acerte o sal e retire do fogo. Sirva com arroz.

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