Caril de soja com veggies

Ingredientes

• Soja grossa
• 1 pimento verde cortado em pedacinhos
• 1 curgete grande cortadas às fatiazinhas
• 2 tomates picados
• 2 alhos franceses cortados em rodelinhas
• Azeite
• 1 colher de sopa cheia de caril
• 200ml de nata de soja light
• Sal

Preparação

• Refogar o alho francês no azeite. Juntar o tomate e mexer até se desfazer. Juntar os restantes vegetais e mexer um pouco. Juntar a soja e a marinada e deixar saltear um pouco.
• Juntar sal, tapar e deixar cozinhar cerca de 20 minutos. Destapar, colocar as natas, deixar ferver e servir.
• Pode ser acompanhado por 1/2 xícara (já cozido) de um arroz integral, quinoa, trigo sarraceno, cuscuz.

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