Bacalhau à zé do pipo com queijo

Ingredientes

• 600 g de bacalhau demolhado (usei 3 postas altas)
• 4 chávenas (chá) de leite (usei 1/2 litro )
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 cebolas médias picadas (usei em 1/2 luas)
• 750 g de puré de batata (fiz puré caseiro)
• 250 g de maionese (usei 175gr)
• 2 colheres (sopa) queijo parmasão ralado (usei queijo flamengo ralado q.b.)
• 2 colheres (sopa) de pão ralado (não usei)
• 100 g de azeitonas pretas s/caroço picadas (usei com caroço e inteiras)
• 2 colheres (sopa) de coentros picados (não usei)
• 1 gema de ovo

Preparação

• Coloque num tacho o bacalhau com o leite. Coza, escorra (reserve o leite) e desmanche o bacalhau em lascas. Reserve.
• Leve uma frigideira ao lume com o azeite, a cebola e 3 colheres de sopa do leite reservado.
• Coza em lume brando até a cebola ficar transparente, juntar as lascas de bacalhau e reservar.
• Entretanto coza as batatas com um pouco de sal, e depois de cozidas, passe-as pelo passe-vite acrescente e o leite que restou de cozer o bacalhau, junte um pouco de manteiga e noz moscada e uma gema de ovo, misturar bem .
• Disponha o puré, num pirex de ir ao forno, a toda a volta do pirex, deixando um espaço no meio onde vai colocar o bacalhau misturado com a cebola, por cima do bacalhau colocar a maionese e por cima do puré colocar queijo flamengo ralado, enfeitar com as azeitonas.
• Leve ao forno até alourar, em temperatura alta durante 5 minutos.

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