Bacalhau à zé do pipo com queijo

Ingredientes

• 600 g de bacalhau demolhado (usei 3 postas altas)
• 4 chávenas (chá) de leite (usei 1/2 litro )
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 cebolas médias picadas (usei em 1/2 luas)
• 750 g de puré de batata (fiz puré caseiro)
• 250 g de maionese (usei 175gr)
• 2 colheres (sopa) queijo parmasão ralado (usei queijo flamengo ralado q.b.)
• 2 colheres (sopa) de pão ralado (não usei)
• 100 g de azeitonas pretas s/caroço picadas (usei com caroço e inteiras)
• 2 colheres (sopa) de coentros picados (não usei)
• 1 gema de ovo