Deixe o bacalhau de molho de um dia para outro trocando a água de vez em quando, após este tempo afervente o bacalhau, retire as espinhas e desfie em tiras não muito pequenas. Reserve a água de cozimento.
Numa panela adicione o azeite e doure a cebola, junte o bacalhau, as azeitonas e frite por 3 minutos, desligue o fogo e adicione a salsinha picada a gosto. Reserve. Na água de cozimento cozinhe as batatas sem deixar amolecer muito e reserve.
Molho: Derreta a margarina e doure a cebola, misture a farinha de trigo e deixe fritar um pouco. Adicione o leite aos poucos mexendo sempre para não formar pelotas de farinha de trigo, deixe ferver, adicione o sal e a nata, mexa até levantar fervura e desligue o fogo. Se acontecer do molho empelotar, bata no liqüidificador, e depois leve para ferver.
Coloque em um refratário: o molho, o bacalhau, o molho e o queijo ralado. Leve ao forno aquecido até dourar, sirva com arroz branco.
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Receita de Bacalhau para a Semana Santa!
