Petitchef

As minhas migas á alentejana c/carne porco frita

Prato Principal
6 porções
15 min
30 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 6
Pão (cerca de 150 gramas por pessoa), caseiro, tipo alentejano, de preferência.

Alho a gosto

Massa de pimentão a gosto

sal a gosto

Carne de porco de preferência com alguma gordura, para poder fritar - com a própria gordura

água a ferver

Preparação

  • Os pedaços de carne de porco devem ser barrados com a massa de pimentão e alho, ficando assim durante algum tempo, um dia de preferência. O alho deve ser pisado juntamente com algum sal num almofariz.
    A primeira coisa a fazer com a carne é fritá-la. O objectivo não é, unicamente, cozinhar a carne mas, sim, obter o pingo ou gordura que é, desta forma, produzido.
  • Para que o pingo não fique cheio de pedaços de carne carbonizada, deve-se vigiar com atenção a forma como a carne frita. Para isso, pode ir borrifando com água, sempre que verificar que há tendência a queimar. Vai-se retirando a carne à medida que esta vai ficando devidamente cozinhada, ao seu gosto
  • O pão é cortado em fatias e colocado dentro do recipiente onde se fritou a carne e é amassado imediatamente com água a ferver.
  • Em seguida, vai-se deitando o pingo que foi reservado, de forma a ligar-se ao pão e temperá-lo. Deve-se ter cuidado para não exagerar - caso contrário, ficam com demasiada gordura. Entretanto, vai-se rodando a massa até formar um bola - é o que se chama "enrolar as migas".





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