Carne de porco à alentejana

Name: Carne de porco à alentejana
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 750 g de carne de porco limpa; 2 dl de vinho branco; sal e pimenta q.b.; 1 colher (chá) de colorau ou 2 de pimentão moído; 3 dentes de alho esmagados; 2 folhas de louro; 100g de banha; 1 kg de amêijoas; 1 limão; 100g de pickles; 1 raminho de coentros picados

Prato Principal

Muito Fácil

40 min

A carne de porco à alentejana é um prato que combina de forma única carne de porco marinada com amêijoas frescas, criando uma fusão de sabores da terra e do mar. Tradicional da região do Alentejo, mas com influências do Algarve, esta receita é conhecida pelo seu sabor intenso, textura suculenta e aroma irresistível. Servida geralmente com batatas fritas em cubos ou arroz branco, é uma escolha perfeita para almoços em família ou refeições festivas. Descubra dicas para escolher o melhor corte de carne, como limpar amêijoas corretamente, e variações do prato para diferentes preferências. Se procura uma receita portuguesa autêntica e cheia de sabor, a carne de porco à alentejana é uma opção imperdível.

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Preparação

Preparação15 min

Cozedura25 min

Corte a carne em pedaços pequenos de cerca de 30 g cada e tempere-os com sal, pimenta, colorau, o vinho branco, os dentes de alho e as folhas de louro. Envolva muito bem e deixe estar assim cerca de 2 horas.
Quando for preparar, escorra bem e aproveite o líquido da marinação.
Deite a banha numa frigideira grande e quando estiver bem quente, deite-lhe a carne bem escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar loirinha e frita; junte-lhe depois o líquido da marinação, deixe ferver cerca de um minuto e junte-lhe as amêijoas ou berbigões.
Vá mexendo e logo que as amêijoas estejam abertas, junte os coentros picados.
Misture bem e sirva imediatamente, polvilhado com pickles cortados miudinhos e decorado com gomos de limão.

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FAQ ❓

Por que a carne de porco à alentejana leva amêijoas?

A carne de porco à alentejana é um prato típico de Portugal que combina carne de porco com amêijoas, uma fusão pouco comum, mas muito tradicional. A origem está ligada à região do Alentejo, embora o prato tenha influências algarvias, sobretudo pelo uso dos mariscos. As amêijoas acrescentam um sabor salgado e fresco do mar que equilibra a intensidade da carne marinada. Essa combinação é o que torna o prato único e tão apreciado. Além disso, simboliza a riqueza gastronômica portuguesa, que valoriza contrastes de sabores e produtos locais.

Qual o melhor tipo de carne para carne de porco à alentejana?

Para uma carne de porco à alentejana saborosa e suculenta, o ideal é usar carne de porco magra mas com alguma gordura, como o lombo ou a pá (ombro). Essas peças absorvem bem a marinada, garantindo sabor e textura tenra após o cozimento. Evite cortes muito secos ou duros. Se possível, opte por carne de porco de qualidade, como a de porco preto alentejano, que realça ainda mais o sabor tradicional do prato.

Como limpar as amêijoas antes de usar na carne de porco à alentejana?

Antes de usar as amêijoas na carne de porco à alentejana, é fundamental limpá-las bem para evitar areia no prato. Coloque-as de molho em água fria com sal durante 1 a 2 horas, trocando a água pelo menos uma vez. Algumas pessoas também adicionam farinha à água para ajudar as amêijoas a libertarem impurezas. Após esse processo, lave-as bem em água corrente. Só use amêijoas que se mantêm fechadas antes de cozinhar — as abertas devem ser descartadas.

É possível preparar carne de porco à alentejana sem amêijoas?

Sim, é possível fazer uma versão adaptada da carne de porco à alentejana sem amêijoas, especialmente para quem tem alergia a mariscos ou não aprecia o sabor. O prato perde a combinação terra-mar, mas continua saboroso graças à marinada rica em alho, pimentão e vinho branco. Para manter um toque especial, pode-se adicionar azeitonas, pickles ou coentros frescos no final. Essa variação mantém a essência do prato, mas com um perfil mais carnívoro.

O que servir como acompanhamento da carne de porco à alentejana?

Tradicionalmente, a carne de porco à alentejana é servida com batatas fritas em cubos, bem douradas por fora e macias por dentro. Também combina bem com arroz branco ou saladas simples de alface e tomate, que equilibram os sabores intensos do prato. Uma fatia de pão alentejano é ótima para aproveitar o molho. Se quiser inovar, legumes salteados ou purê de batata também podem ser boas opções.