Como fazer a carne de porco à alentejana tradicional

Name: Como fazer a carne de porco à alentejana tradicional
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 750 gr de carne de porco cortada aos cubos; 1 kg de ameijoa; 2/3 c. sopa de massa de pimentão; 5/6 dentes de alhosal q.b.; 5 batatas grandes cortadas aos cubos; salsa coentros q.b.

Prato Principal

Muito Fácil

50 min

Reza a "lenda", que um certo dia, uma cozinheira, teve a ideia de experimentar juntar amêijoas, na confecção da carne para que o sabor das mesmas escondesse o sabor a peixe da carne. A moda não tardou a pegar, e até os alentejanos passaram a comer porco do Alentejo, criado no Algarve!

Ingredientes

750 gr de carne de porco cortada aos cubos
1 kg de ameijoa
2/3 c. sopa de massa de pimentão
5/6 dentes de alhosal q.b.
5 batatas grandes cortadas aos cubos
salsa coentros q.b.

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Preparação

Preparação20 min

Cozedura30 min

De preferência tempere a carne de véspera. Esmague os alhos, junte sal e a calda de pimentão, e envolva a carne nesta mistura.
Num tacho de barro ou numa caçarola de fundo grosso (preferencialmente) deite um generoso fio de azeite (ou banha de porco) e frite muito bem a carne.
Entretanto frite as batatas.Quando a carne estiver bem frita, junte as ameijoas (previamente bem lavadas) e deixe que estas abram em lume forte.
Sirva a carne acompanhada das batatas fritas, polvilhada com a salsa os coentros.
Bom apetite !

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FAQ ❓

Por que a carne de porco à alentejana leva amêijoas?

A carne de porco à alentejana é um prato típico de Portugal que combina carne de porco com amêijoas, uma fusão pouco comum, mas muito tradicional. A origem está ligada à região do Alentejo, embora o prato tenha influências algarvias, sobretudo pelo uso dos mariscos. As amêijoas acrescentam um sabor salgado e fresco do mar que equilibra a intensidade da carne marinada. Essa combinação é o que torna o prato único e tão apreciado. Além disso, simboliza a riqueza gastronômica portuguesa, que valoriza contrastes de sabores e produtos locais.

Qual o melhor tipo de carne para carne de porco à alentejana?

Para uma carne de porco à alentejana saborosa e suculenta, o ideal é usar carne de porco magra mas com alguma gordura, como o lombo ou a pá (ombro). Essas peças absorvem bem a marinada, garantindo sabor e textura tenra após o cozimento. Evite cortes muito secos ou duros. Se possível, opte por carne de porco de qualidade, como a de porco preto alentejano, que realça ainda mais o sabor tradicional do prato.

Como limpar as amêijoas antes de usar na carne de porco à alentejana?

Antes de usar as amêijoas na carne de porco à alentejana, é fundamental limpá-las bem para evitar areia no prato. Coloque-as de molho em água fria com sal durante 1 a 2 horas, trocando a água pelo menos uma vez. Algumas pessoas também adicionam farinha à água para ajudar as amêijoas a libertarem impurezas. Após esse processo, lave-as bem em água corrente. Só use amêijoas que se mantêm fechadas antes de cozinhar — as abertas devem ser descartadas.

É possível preparar carne de porco à alentejana sem amêijoas?

Sim, é possível fazer uma versão adaptada da carne de porco à alentejana sem amêijoas, especialmente para quem tem alergia a mariscos ou não aprecia o sabor. O prato perde a combinação terra-mar, mas continua saboroso graças à marinada rica em alho, pimentão e vinho branco. Para manter um toque especial, pode-se adicionar azeitonas, pickles ou coentros frescos no final. Essa variação mantém a essência do prato, mas com um perfil mais carnívoro.

O que servir como acompanhamento da carne de porco à alentejana?

Tradicionalmente, a carne de porco à alentejana é servida com batatas fritas em cubos, bem douradas por fora e macias por dentro. Também combina bem com arroz branco ou saladas simples de alface e tomate, que equilibram os sabores intensos do prato. Uma fatia de pão alentejano é ótima para aproveitar o molho. Se quiser inovar, legumes salteados ou purê de batata também podem ser boas opções.

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