Migas de espargos à alentejana

Ingredientes

• 600 gr entrecosto
• 600 gr lombinho de porco (cortado em bocados médios)
• 200 gr lombinhos (cortados aos pedaços pequenos para introduzir nas migas)
• 2 pães alentejanos (pequenos ; de um dia para o outro ; miolo)
• 1 molho espargos selavagens
• 2 ovos
• Azeite (para fritar)
• Banha de porco (para fritar)
• Vinagre de vinho branco
• Sal
• Agua quente

Preparação

• Tempere o entrecosto os lombinhos, o rim com um pouco de sal, os alhos esmagados e a massa de pimentão.
• Misture bem e deixe em tempero de um dia para o outro.
• Retire todo o miolo dos pães em pedaços pequenos. Reserve o miolo.
• Arranje os espargos parta-os em pedaços pequenos. ( coloque só a parte tenra do espargo ao partir sente a parte mais tenra)
• Parta em pedaços pequenos os espargos e leve num tacho com água e deixe cozer cerca de 10 minutos.
• Escorra os espargos e esmague –os com um garfo e reserve.
• Entretanto frite o entrecosto e os lombinhos numa frigideira com óleo e banha de porco. Reserve a carne.
  Num tacho frite aos bocadinhos: o rim e um pouco de lombinhos com um pouco de óleo e banha de porco.
  Deixe fritar em lume médio até que a carne fique bem passada.

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