Petitchef

Migas de espargos à alentejana

Prato Principal
6 porções
10 min
50 min
Médio
Receita tradicional de Migas de espargos à alentejana

Ingredientes

Número de doses: 6
600 gr entrecosto

600 gr lombinho de porco (cortado em bocados médios)

200 gr lombinhos (cortados aos pedaços pequenos para introduzir nas migas)

2 pães alentejanos (pequenos ; de um dia para o outro ; miolo)

1 molho espargos selavagens


Azeite (para fritar)

Banha de porco (para fritar)

Vinagre de vinho branco

Sal

Agua quente

Preparação

  • Tempere o entrecosto os lombinhos, o rim com um pouco de sal, os alhos esmagados e a massa de pimentão.
  • Misture bem e deixe em tempero de um dia para o outro.
  • Retire todo o miolo dos pães em pedaços pequenos. Reserve o miolo.
  • Arranje os espargos parta-os em pedaços pequenos. ( coloque só a parte tenra do espargo ao partir sente a parte mais tenra)
  • Parta em pedaços pequenos os espargos e leve num tacho com água e deixe cozer cerca de 10 minutos.
  • Escorra os espargos e esmague –os com um garfo e reserve.
  • Entretanto frite o entrecosto e os lombinhos numa frigideira com óleo e banha de porco. Reserve a carne.
    Num tacho frite aos bocadinhos: o rim e um pouco de lombinhos com um pouco de óleo e banha de porco.
    Deixe fritar em lume médio até que a carne fique bem passada.





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