Entrecosto grelhado com açorda de brócolos

Preparação

• De véspera tempere a tira de entrecosto com sal, os 4 dentes de alho picados, vinho e o louro.
• No dia escorra a marinada e asse na brasa ou no forno pousando a peça inteira sobre a grelha e por baixo desta o tabuleiro que irá aparar a gordura libertada pela carne.
• Vire a carne a meio do tempo, não deixando assar demais para que não fique seca. Para esta operação utilizo o grill do forno em potência média/alta e o resultado é excelente.
• Enquanto a carne assa, faça a açorda:
  Demolhe o pão em água. Não necessita de cobrir o pão com a água, só o suficiente para amolecer.
• Separe os floretes de brócolos e mergulhe-os em água e vinagre durante 5 a 10 minutos. Passe de seguida em água corrente e leve a cozer em água fervente temperada de sal. Retire e reserve a água de cozedura.
• Pique a cebola e o dente de alho sobrante. Pele o tomate, retire as sementes e corte em cubos.
• Deite num tacho, cubra com um pouco de azeite e refogue sem deixar que a cebola ganhe cor. Junte o pão espremido e envolva com uma colher-de-pau.
• Acrescente água de cozer os brócolos a gosto e os brócolos cozidos. Envolva novamente.
• Deixe cozinhar por 5 a 10 minutos, acrescentando água se secar muito. Por mim não gosto de açordas muito aguadas, prefiro-as mais enxutas.
• Transfira para um prato ou travessa de servir e acompanhe o carne com este pitéu.