Primeiro temperei o entrecosto com sal, pimenta moída, colorau e vinho branco. Deixei a marinar de um dia para o outro no frigorifico.
Entretanto cozi os espargos em água, ate ficarem bem tenros, retirei-os do lume e reservei a água da cozedura.
Numa frigideira larga, levei o entrecosto a fritar, num pouco de manteiga e banha, depois de bem fritos em ambos os lado, retirei o entregosto e adicionei os alhos picados até ficarem bem douradinhos, seguido do chouriço.
Apaguei o lume e juntei a gordura à água da cozedura, deixei levantar fervura e juntei os espargos que passei pela varinha mágica, pode-se optar por duas maneira, deixar em pedacinhos pequenos ou triturar, fica ao gosto de cada. Logo que começou a ferver, juntei o pão alentejano e mexi tudo muito bem deixando o pão absorver bem a água.
Numa travessa de barro deitei as migas, seguido do entrecosto, enfeitei com um pouco de espargos, que reservei previamente e salpiquei com um pouco de coentros.
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