Escolha uma galinha do campo, bem desenvolvida mas tenra. Depois de limpa e lavada, ate-lhe as pernas com um fio de cozinha.
Coza-a em bastante água temperada com o entrecosto, o chouriço e a cebola inteira descascada. Quando a galinha ficar tenra, retire-a do caldo e deixe arrefecer.
Descasque os alhos e pise-os num almofariz com um pouco de sal. Barre a galinha.
Leve ao lume uma frigideira grande de ferro com as gorduras e aqueça bem. Junte a galinha e deixe-a corar, voltando-a várias vezes.
Com um ramo de salsa molhado em vinho branco, refresque a fritura, salpicando a galinha sempre que for necessário. Sirva com batatas fritas e salada.
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