Migas de espargos

Ingredientes

• 1 molho de espargos selvagens
• 1 dl de azeite
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• miolo de pão
• chouriço (q.b)
• 3 ovos
• sal.qb
• vinagre

Preparação

• Depois de arranjar os espargos, coza-os em água com um pouco de sal durante 10 minutos ou até ver que já estão macios. Retire-os da água e esmague-os com um garfo.
• Entretanto começe por alourar ou alhos, o louro e rodelas de chouriço (a gosto) no azeite. Quando os alhos já estiverem dourados, retire a folha de louro e as rodelas de chouriço e acrescente os espargos. Envolva bem.
• Deixe em lume brando e junte o miolo do pão. Envolva muito bem até formar uma bola. Junte um pouco do molho da carne e o vinagre.
• Retire do lume e bata os ovos num recipiente . Junte os ovos ao preparado e envolva muito bem. De seguida leve novamente ao lume até os ovos ficarem cozinhados. As migas devem despegar-se do tacho.
• Coloque as migas numa travessa, enfeite com as rodelas de chouriço, junte a carne e acompanhe com rodelas de laranja.

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