Migas de espargos verdes e linguiça frita

Ingredientes

• 400 g Espargos Verdes Frescos
• 600 g Miolo Pão Alentejano de Véspera
• 1 dl Azeite 0.7º. "D.O.P." do Alentejo
• 2 Ovos Inteiros
• 4 Dente Alho
• Sal

Preparação

• Cozer os espargos verdes em água, com um pouco de sal e guardar um pouco desta água.
• Picar os espargosFazer um refogado com azeite, alho picado e o louro, quando este estiver "louro", junta-se-lhe os espargos já picados, deixar a refogar um pouco e adicionar um pouco da gordura proveniente das carnes.
• Embeber o miolo do pão com um pouco de água da cozedura dos espargos.
• Por fim juntar o preparados anteriores e envolve-los devidamente, com os ovos e um pouco de gordura dos lombinhos.
• As migas ficam mais saborosas, se confeccionadas com espargos bravos.
• A aplicação de sal deve ser cuidada, devido à já existência de sal na massa de pimentão.

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