Espargos com molho de ovos, toucinho fumado e batata frita

Preparação

• Começar por preparar as batatas para fritar, cortando-as em palitos e colocando o óleo a aquecer. Assim que estiver quente o suficiente fritar as batatas.
• Levar um pouco de água a ferver e assim que levantar fervura colocar lá os espargos, já sem a parte dura do pé, e deixar ferver dois ou três minutos. Escorrer e reservar.
• Numa frigideira colocar as fatias de toucinho fumado com um fio de azeite e assim que estiverem as fatias "encolhidas" juntar os espargos, em lume bastante baixo, e ir mexendo de vez em quando. Retirar quando o toucinho estiver a vosso gosto.
• Enquanto isso preparar o molho de ovo: levar o sumo de limão e o alho a ferver. Numa malga bater muito bem os ovos e juntar uma colher de mel e uma colher de mostarda antiga, batendo muito bem. Temperar de sal e pimenta. Juntar ao sumo de limão e mexer sempre, sem parar, em lume médio, até ficar cremoso.
• Servir as batatas fritas, os espargos e o toucinho com o molho e voilá... Bom apetite!