Migas com entrecosto

Preparação

• Corta-se o entrecosto e a carne em pedaços e barram-se bem com os alhos picados e a massa de pimentão. Deixa-se ficar assim uma ou duas horas.
• Deita-se a banha num tacho largo e deixa-se derreter deitando-se a carne com os temperos , levam-se a fritar as carnes juntando uma pinga de água .
• Retiram-se as carnes à medida que forem fritando. A gordura resultante da fritura das carnes convém passar por um passador, para depois voltar a usar para fazer as migas.
• Tem-se o pão cortado em fatias. Deita-se a gordura numa panela e aquece-se deitando logo o pão , rega-se com um pouco de água a ferver ,o necessário para as migas ficarem no ponto e bate-se imediatamente com uma colher de pau, esmagando-o e batendo bem para as migas ficarem bem feitas, tempera-se com sal e deixa-se ferver em lume brando mexendo sempre até enxugar.