Favas com rabo de porco e entrecosto

Ingredientes

• 4 rabos de porco
• 500 g de entrecosto
• 1 kg de favas pequenas
• 2 cebolas
• 1 cabeça de alhos
• 200 gramas de bacon
• Louro
• Alho
• Concentrado de tomate
• Sal
• Pimenta
• Malagueta
• Ervas da Provença
• Tomilho

Preparação

• Deve salgar os rabos de porco e cozê-los, durante 30 minutos, numa panela de pressão.
• Reserve a água da cozedura. Depois faça um refogado com os alhos esmagados, cebolas picadas, o bacon e o azeite.
• Deixe alourar, em lume brando, os rabos de boi e o entrecosto.
• Aproveite a água da cozedura e adicione agora as favas pequenas, duas folhas de louro, sal, pimenta, um pouco de ervas da Provença, tomilho, malagueta e pimenta preta.
• Deve cobrir todos os condimentos com água. Não precisa de mexer muito.
• Deixe levantar fervura e coza durante 30-40 minutos.
• A 10 minutos do fim, deitar um pouco de concentrado de tomate e azeite.

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