Deve salgar os rabos de porco e cozê-los, durante 30 minutos, numa panela de pressão.
Reserve a água da cozedura. Depois faça um refogado com os alhos esmagados, cebolas picadas, o bacon e o azeite.
Deixe alourar, em lume brando, os rabos de boi e o entrecosto.
Aproveite a água da cozedura e adicione agora as favas pequenas, duas folhas de louro, sal, pimenta, um pouco de ervas da Provença, tomilho, malagueta e pimenta preta.
Deve cobrir todos os condimentos com água. Não precisa de mexer muito.
Deixe levantar fervura e coza durante 30-40 minutos.
A 10 minutos do fim, deitar um pouco de concentrado de tomate e azeite.
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