Num tacho aquecer o azeite, alho e a folha de louro. Adicionar o tomate picado e a polpa e deixar refugar. Adicionar o arroz, àgua e o caldo de legumes.
Deixar cozinhar completamente. Se necessário rectificar os temperos.
Cozer o peixe em àgua e sal e depois de servir colocar por cima um fio de azeite.
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