Name: Brioche babka (pão doce de chocolate e avelãs)
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 4 h 55 min
Yield: 6
Cuisine: Pt
Ingredients: 57 gr água morna; 57 gr de leite morno; 4 gr (1/2 sachê) fermento biológico seco; 315 gr de farinha de trigo; 35 gr de açúcar branco; 1 pitada de sal; 1 col. baunilha (extrato ou essência); 85 gr de manteiga amolecida; 1 ovo; 85 gr chocolate (usamos o amargo); 30 gr de cacau; 85 gr de manteiga; 35 gr de açúcar; 55 gr de avelãs; 50 gr de açúcar; 50 ml água

Passo 1 - Brioche babka (pão doce de chocolate e avelãs)

Misture o fermento seco com o leite e água (ambos mornos) e deixe descansar por 10 minutos a temperatura ambiente.

Passo 2 - Brioche babka (pão doce de chocolate e avelãs)

Na tigela, coloque a farinha, o sal e o açúcar. Junte a manteiga amolecida, o ovo e a baunilha. Por último, a mistura do fermento com leite e água.

Passo 3 - Brioche babka (pão doce de chocolate e avelãs)

Bata na velocidade 2 (baixa) até a massa ficar homogênea. Forma uma bola e cubra com pano de cozinha limpo. Deixe descansar por 2 horas a temperatura ambiente. Em seguida, 1 hora na geladeira.

Passo 4 - Brioche babka (pão doce de chocolate e avelãs)

Recheio : Derreta o chocolate em banho maria. Misture com a manteiga derretida, o cacau e o açúcar.

Passo 5 - Brioche babka (pão doce de chocolate e avelãs)

Abra a massa numa superfície enfarinhada. Barre/passe o recheio, com exceção das bordas onde devemos pincelar com um pouco de água.

Passo 6 - Brioche babka (pão doce de chocolate e avelãs)

Quebre as avelãs e polvilhe por cima. Enrole como rocambole. Em seguida, corte ao meio, sentido comprimento.

Passo 7 - Brioche babka (pão doce de chocolate e avelãs)

Os dois recheios da massa deverão estar para cima. E então, faça um tipo de trança com as duas partes. Leve esta nova massa na forma já untada. Cubra com pano limpo e deixe descansar por 1 hora.