Petitchef

Baccara

Outro
6 porções
30 min
30 min
Médio

Ingredientes

Número de doses: 6
Calda de café

6 gemas

500 ml de leite

1 fava de baunilha

4 colheres de sopa de café solúvel

Massa do Baccara

12 ovos separados

250 g de açúcar

250 g de cacau em pó

200 g de avelãs trituradas

250 g de farinha de trigo

Creme de chocolate

1,5 kg de chocolate meio-amargo picado

1 litro de leite

300 g de manteiga

250 g de creme de leite fresco

Preparação

  • Calda de café
    Bata as gemas com o açúcar até triplicar o volume. Reserve.
    Ferva o leite com a baunilha e o café, descarte a fava de baunilha e acrescente aos poucos à mistura de gemas, mexendo sempre. Retorne ao fogo médio e mexa até atingir o ponto de calda .Reserve.
  • Massa do Baccara
    Misture as gemas com 200 g de açúcar, o cacau e as avelãs. Reserve.
    Bata as claras em neve com o açúcar restante e misture com o creme das avelãs.
    Despeje numa assadeira untada e asse em forno pré-aquecido por 20 minutos.
  • Creme de chocolate
    Misture numa panela todos os ingredientes e leve ao fogo para homogenizar.
  • Montagem:
    Forre uma fôrma de bolo inglês com papel-manteiga. Corte a massa em fatias e intercale na forma com o creme de chocolate. Leve para a geladeira por 24h.
    Corte fatias, cloque em pratos individuais e sirva com a calda de café.





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