Baccara

Ingredientes

• Calda de café
• 6 gemas
• 500 ml de leite
• 1 fava de baunilha
• 4 colheres de sopa de café solúvel
• Massa do Baccara
• 12 ovos separados
• 250 g de açúcar
• 250 g de cacau em pó
• 200 g de avelãs trituradas
• 250 g de farinha de trigo
• Creme de chocolate
• 1,5 kg de chocolate meio-amargo picado
• 1 litro de leite
• 300 g de manteiga
• 250 g de creme de leite fresco

Preparação

• Calda de café
  Bata as gemas com o açúcar até triplicar o volume. Reserve.
  Ferva o leite com a baunilha e o café, descarte a fava de baunilha e acrescente aos poucos à mistura de gemas, mexendo sempre. Retorne ao fogo médio e mexa até atingir o ponto de calda .Reserve.
• Massa do Baccara
  Misture as gemas com 200 g de açúcar, o cacau e as avelãs. Reserve.
  Bata as claras em neve com o açúcar restante e misture com o creme das avelãs.
  Despeje numa assadeira untada e asse em forno pré-aquecido por 20 minutos.
• Creme de chocolate
  Misture numa panela todos os ingredientes e leve ao fogo para homogenizar.
• Montagem:
  Forre uma fôrma de bolo inglês com papel-manteiga. Corte a massa em fatias e intercale na forma com o creme de chocolate. Leve para a geladeira por 24h.
  Corte fatias, cloque em pratos individuais e sirva com a calda de café.

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