Petitchef

Bolo de avelã e chocolate

Outro
8 porções
1 hora
40 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 8
Para uma forma de 22cm.


Massa de avelã:

190 g de ovos inteiros

65 g de gemas

190 g de açúcar

1 colher de chá de extracto de baunilha

125 g de farinha T55

150 g de avelã moída

40 g de manteiga sem sal derretida


Massa de chocolate:

95 g de ovos

65 g de açúcar

1 colher de café de extracto de baunilha

55 g de farinha T55

10 g de cacau em pó

20 g de manteiga sem sal derretida


Xarope de baunilha:

200 g de água

180 g de açúcar

1 colher de chá de extracto de baunilha


Creme de manteiga com chocolate:

150 g de açúcar (115g + 35g)

40 ml de água

2 claras

300 g de manteiga sem sal em cubos

1 colher de chá de extracto de baunilha

90 g de chocolate para culinária (52%) derretido


Ganache de chocolate:

300 g de chocolate para culinária (55%)

160 g de nata (35%mg)

Preparação

  • Massa de avelã:
    Preparar uma forma de 22cm e aquecer o forno a 190º. Misturar a avelã moída com a farinha e reservar. Bater os ovos com o açúcar durante 5 minutos na velocidade máxima e juntar a baunilha. Envolver a farinha com a avelã na massa de ovos e por fim envolver a manteiga derretida. Deitar a massa na forma e cozer cerca de 30 minutos, ou até que o bolo esteja firme ao toque.
  • Massa de chocolate:
    Preparar do mesmo modo que a massa de avelã, usando o cacau em pó.
  • Massa de chocolate:
    Preparar do mesmo modo que a massa de avelã, usando o cacau em pó.
  • Creme de manteiga com chocolate:
    Ferver a água com 115 g de açúcar até que atinja os 116º. Entretanto bater as claras com os 35 g de açúcar restantes até obter um merengue. Deitar a calda em fio sobre o merengue, sempre com a batedeira na velocidade máxima. Juntar a manteiga aos poucos até que esteja bem absorvida, depois a baunilha e por fim o chocolate. Bater tudo até que o creme esteja uniforme. Refrigerar.
  • Xarope de baunilha:
    Juntar todos os ingredientes e levar ao lume para que fervam. Cortar o bolo de avelã horizontalmente em duas partes e regar ambas as metades com o xarope de baunilha. Proceder do mesmo modo com o bolo de chocolate. Deixar que os bolos arrefeçam por completo.
  • Colocar um dos bolos de avelã numa grade de pastelaria e cobrir com o creme de manteiga. Refrigerar até que este esteja duro. Colocar em cima do recheio o bolo de chocolate e cobrir com creme de manteiga. Refrigerar novamente.
    Acrescentar o último bolo, cobrir todo o bolo com o creme e refrigerar até que esteja sólido.
  • Ganache de chocolate:
    Partir o chocolate em pedaços pequenos.
    Ferver a nata e deitar sobre o chocolate.
    Mexer lentamente até que a ganache esteja lisa.
    Colocar o bolo e a grade sobre um tabuleiro e cobrir com a ganache, deixando escorrer pelos lados.
    Refrigerar, passar para o prato de servir e decorar a gosto.

Fotos

Bolo de avelã e chocolate, foto 1
Bolo de avelã e chocolate, foto 2
Bolo de avelã e chocolate, foto 3

Perguntas:






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