Bolo de avelã e chocolate

Ingredientes

• Para uma forma de 22cm.

Massa de avelã:

• 190 g de ovos inteiros
• 65 g de gemas
• 190 g de açúcar
• 1 colher de chá de extracto de baunilha
• 125 g de farinha T55
• 150 g de avelã moída
• 40 g de manteiga sem sal derretida

Massa de chocolate:

• 95 g de ovos
• 65 g de açúcar
• 1 colher de café de extracto de baunilha
• 55 g de farinha T55
• 10 g de cacau em pó
• 20 g de manteiga sem sal derretida

Xarope de baunilha:

• 200 g de água
• 180 g de açúcar
• 1 colher de chá de extracto de baunilha

Creme de manteiga com chocolate:

• 150 g de açúcar (115g + 35g)
• 40 ml de água
• 2 claras
• 300 g de manteiga sem sal em cubos
• 1 colher de chá de extracto de baunilha
• 90 g de chocolate para culinária (52%) derretido

Ganache de chocolate:

• 300 g de chocolate para culinária (55%)
• 160 g de nata (35%mg)

Preparação

• Massa de avelã:
  Preparar uma forma de 22cm e aquecer o forno a 190º. Misturar a avelã moída com a farinha e reservar. Bater os ovos com o açúcar durante 5 minutos na velocidade máxima e juntar a baunilha. Envolver a farinha com a avelã na massa de ovos e por fim envolver a manteiga derretida. Deitar a massa na forma e cozer cerca de 30 minutos, ou até que o bolo esteja firme ao toque.
• Massa de chocolate:
  Preparar do mesmo modo que a massa de avelã, usando o cacau em pó.
• Massa de chocolate:
  Preparar do mesmo modo que a massa de avelã, usando o cacau em pó.
• Creme de manteiga com chocolate:
  Ferver a água com 115 g de açúcar até que atinja os 116º. Entretanto bater as claras com os 35 g de açúcar restantes até obter um merengue. Deitar a calda em fio sobre o merengue, sempre com a batedeira na velocidade máxima. Juntar a manteiga aos poucos até que esteja bem absorvida, depois a baunilha e por fim o chocolate. Bater tudo até que o creme esteja uniforme. Refrigerar.
• Xarope de baunilha:
  Juntar todos os ingredientes e levar ao lume para que fervam. Cortar o bolo de avelã horizontalmente em duas partes e regar ambas as metades com o xarope de baunilha. Proceder do mesmo modo com o bolo de chocolate. Deixar que os bolos arrefeçam por completo.
• Colocar um dos bolos de avelã numa grade de pastelaria e cobrir com o creme de manteiga. Refrigerar até que este esteja duro. Colocar em cima do recheio o bolo de chocolate e cobrir com creme de manteiga. Refrigerar novamente.
  Acrescentar o último bolo, cobrir todo o bolo com o creme e refrigerar até que esteja sólido.
• Ganache de chocolate:
  Partir o chocolate em pedaços pequenos.
  Ferver a nata e deitar sobre o chocolate.
  Mexer lentamente até que a ganache esteja lisa.
  Colocar o bolo e a grade sobre um tabuleiro e cobrir com a ganache, deixando escorrer pelos lados.
  Refrigerar, passar para o prato de servir e decorar a gosto.

Perguntas

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