Name: Bolo de avelã e chocolate
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: Pt
Ingredients: Para uma forma de 22cm.; 190 g de ovos inteiros; 65 g de gemas; 190 g de açúcar; 1 colher de chá de extracto de baunilha; 125 g de farinha T55; 150 g de avelã moída; 40 g de manteiga sem sal derretida; 95 g de ovos; 65 g de açúcar; 1 colher de café de extracto de baunilha; 55 g de farinha T55; 10 g de cacau em pó; 20 g de manteiga sem sal derretida; 200 g de água; 180 g de açúcar; 1 colher de chá de extracto de baunilha; 150 g de açúcar (115g + 35g); 40 ml de água; 2 claras; 300 g de manteiga sem sal em cubos; 1 colher de chá de extracto de baunilha; 90 g de chocolate para culinária (52%) derretido; 300 g de chocolate para culinária (55%); 160 g de nata (35%mg)

Preparação

Massa de avelã:
Preparar uma forma de 22cm e aquecer o forno a 190º. Misturar a avelã moída com a farinha e reservar. Bater os ovos com o açúcar durante 5 minutos na velocidade máxima e juntar a baunilha. Envolver a farinha com a avelã na massa de ovos e por fim envolver a manteiga derretida. Deitar a massa na forma e cozer cerca de 30 minutos, ou até que o bolo esteja firme ao toque.
Massa de chocolate:
Preparar do mesmo modo que a massa de avelã, usando o cacau em pó.
Massa de chocolate:
Preparar do mesmo modo que a massa de avelã, usando o cacau em pó.
Creme de manteiga com chocolate:
Ferver a água com 115 g de açúcar até que atinja os 116º. Entretanto bater as claras com os 35 g de açúcar restantes até obter um merengue. Deitar a calda em fio sobre o merengue, sempre com a batedeira na velocidade máxima. Juntar a manteiga aos poucos até que esteja bem absorvida, depois a baunilha e por fim o chocolate. Bater tudo até que o creme esteja uniforme. Refrigerar.
Xarope de baunilha:
Juntar todos os ingredientes e levar ao lume para que fervam. Cortar o bolo de avelã horizontalmente em duas partes e regar ambas as metades com o xarope de baunilha. Proceder do mesmo modo com o bolo de chocolate. Deixar que os bolos arrefeçam por completo.
Colocar um dos bolos de avelã numa grade de pastelaria e cobrir com o creme de manteiga. Refrigerar até que este esteja duro. Colocar em cima do recheio o bolo de chocolate e cobrir com creme de manteiga. Refrigerar novamente.
Acrescentar o último bolo, cobrir todo o bolo com o creme e refrigerar até que esteja sólido.
Ganache de chocolate:
Partir o chocolate em pedaços pequenos.
Ferver a nata e deitar sobre o chocolate.
Mexer lentamente até que a ganache esteja lisa.
Colocar o bolo e a grade sobre um tabuleiro e cobrir com a ganache, deixando escorrer pelos lados.
Refrigerar, passar para o prato de servir e decorar a gosto.

Bolo de avelã e chocolate

Ingredientes

Massa de avelã:

Massa de chocolate:

Xarope de baunilha:

Creme de manteiga com chocolate:

Ganache de chocolate:

Preparação

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