Bolo de avelã, caramelo e chocolate

Ingredientes

• 190 g de ovos inteiros
• 65 g de gemas
• 190 g de açúcar
• 1 colher de chá de extracto de baunilha
• 125 g de farinha T55
• 4g de fermento químico
• 150 g de avelã moída
• 40 g de manteiga sem sal derretida

Creme de caramelo:

• 25 g de água
• 185 g de açúcar
• 50 g de água
• 35 g de nata
• 1 colher de chá de café forte acabado de fazer
• 4 gemas
• 190 g de manteiga sem sal
• Ganache de chocolate
• 200 g de chocolate (52%)
• 160 g de nata (35%mg)

Preparação

• Preparar um tabuleiro de 22x35cm e aquecer o forno a 190º.
• Misturar a avelã moída com a farinha e o fermento e reservar. Bater os ovos e as gemas com o açúcar durante 5 minutos na velocidade máxima e juntar a baunilha. Envolver a farinha com o fermento e a avelã na massa de ovos e por fim envolver a manteiga derretida.
• Deitar a massa na forma e cozer cerca de 20 minutos, ou até que o bolo esteja firme ao toque.
• Creme de caramelo
  Juntar a primeira quantidade de água com o açúcar e levar ao lume até que caramelize. Deixar arrefecer o caramelo até que comece a espessar. Juntar a restante água, a nata e o café, batendo com uma vara de arames.
• Entretanto, bater as gemas até que fiquem esbranquiçadas. Verter o caramelo sobre as gemas, em fio, batendo sempre com a batedeira.
• Adicionar a manteiga aos poucos, batendo. Refrigerar. Bater novamente antes de usar.
• Ganache de chocolate:
  Partir o chocolate em pedaços pequenos. Ferver a nata e verter sobre o chocolate.
• Tapar com film durante alguns minutos.
  Mexer o creme do centro para a periferia, em movimentos circulares, até que esteja liso e brilhante.
• Deixar arrefecer até ue adquira consistência para barrar.
• Montagem
  Cortar o bolo em duas partes de 17,5x22. Cobrir uma das des com o creme de caramelo, e sobrepor o restante bolo.
• Cobrir com a ganache, alisando com uma espátula. Cortar as laterais do bolo com uma faca de serra larga e transportar para o prato de servir.
• Decorar com avelãs inteiras ou a gosto.

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