Petitchef

Bolo de avelã, caramelo e chocolate

Sobremesa
8 porções
20 min
30 min
Muito Fácil
888 Kcal

Ingredientes

Número de doses: 8

Bolo de avelã:

190 g de ovos inteiros

65 g de gemas

190 g de açúcar

1 colher de chá de extracto de baunilha

125 g de farinha T55

4 g de fermento químico

150 g de avelã moída

40 g de manteiga sem sal derretida

Creme de caramelo

25 g de água

185 g de açúcar

50 g de água

35 g de nata (35% m.g.)

1 colher de chá de café forte acabado de fazer

4 gemas

190 g de manteiga sem sal

Ganache de chocolate

200 g de chocolate (52%)

160 g de nata (35%mg)

Preparação

  • Bolo de avelã:
    Preparar um tabuleiro de 22x35cm e aquecer o forno a 190º. Misturar a avelã moída com a farinha e o fermento e reservar. Bater os ovos e as gemas com o açúcar durante 5 minutos na velocidade máxima e juntar a baunilha. Envolver a farinha com o fermento e a avelã na massa de ovos e por fim envolver a manteiga derretida. Deitar a massa na forma e cozer cerca de 20 minutos, ou até que o bolo esteja firme ao toque.
  • Creme de caramelo:
    Juntar a primeira quantidade de água com o açúcar e levar ao lume até que caramelize. Deixar arrefecer o caramelo até que comece a espessar. Juntar a restante água, a nata e o café, batendo com uma vara de arames.
  • Entretanto, bater as gemas até que fiquem esbranquiçadas. Verter o caramelo sobre as gemas, em fio, batendo sempre com a batedeira. Adicionar a manteiga aos poucos, batendo. Refrigerar. Bater novamente antes de usar.
  • Ganache de chocolate:
    Partir o chocolate em pedaços pequenos. Ferver a nata e verter sobre o chocolate. Tapar com film durante alguns minutos.
  • Mexer o creme do centro para a periferia, em movimentos circulares, até que esteja liso e brilhante. Deixar arrefecer até ue adquira consistência para barrar.
  • Montagem:
    Cortar o bolo em duas partes de 17,5x22. Cobrir uma das metades com o creme de caramelo, e sobrepor o restante bolo. Cobrir com a ganache, alisando com uma espátula.
  • Cortar as laterais do bolo com uma faca de serra larga e transportar para o prato de servir. Decorar com avelãs inteiras ou a gosto.

Informações nutricionais:

para 1 dose / para 100 g

Nutrição:

Informação nutricional para 1 dose (219g)
Calorias: 888Kcal
  • Glícidos: 84.6g
  • Gord total: 53.8g
  • Gord.sat.: 26g
  • Proteínas: 13.4g
  • Fibras: 4g
  • Açúcar: 67.7g
  • ProPoints: 24
  • SmartPoints: 41

Perguntas:






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