Petitchef

Royal chocolate ou trianon (bolo espelhado)

Sobremesa
8 porções
5 horas
12 min
Difícil
1053 Kcal
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Royal chocolate ou Trianon (bolo espelhado)
 
Sim, é francês, é chique, é lindo e também apetitoso. Royal chocolat ou Trianon é a nossa sugestão de bolo espelhado para uma ocasião especial, de aniversário, festa ou um evento particular. Leva tudo o que gente gosta, mousse de chocolate, biscoito de avelã, praliné crocante e ainda essa cobertura espelhada de chocolate. Nós fizemos a receita. Agora é a sua vez. Se gosta de novidades e desafios, veja toda a descrição explicada passo a passo e com vídeo.

Ingredientes

Número de doses: 8

(Biscoito) Dacquoise de avelã :

75 gr de avelã em pó

75 gr de açúcar confeiteiro


30 gr de açúcar


Praliné Crocante :

80 gr de açúcar

1 col. sopa de água

120 gr de avelãs

80 gr de crêpes dentelle (ou cereal de milho, corn flakes)

40 gr de chocolate ao leite


Mousse de chocolate :

600 ml natas/creme de leite líquido com mínimo 30% de matérias gordas

300 gr de chocolate preto


Glaçagem espelhada :

12 gr de gelatina incolor

170 gr de açúcar

100 ml água

90 ml natas/creme de leite líquido

75 gr de cacau em pó


Decoração :

50 gr chocolate amargo (preto)

Crêpes dentelle

avelãs trituradas

Materiais

Batedeira elétrica
Saco confeiteiro
Espátula
1 aro de forma redonda (20 cm de diâmetro)
Rhodoïd
Grelha para bolo
Termômetro
Triturador
Fouet (varinha de arame)
Panela
Frigideira
Peneira

Preparação

  • Passo 1 - Royal chocolate ou Trianon (bolo espelhado)A dacquoise de avelã :
    Bata as claras em neve (em castelo) juntando o açúcar aos poucos. Num outro recipiente misture a avelã em pó com o açúcar confeiteiro.
  • Passo 2 - Royal chocolate ou Trianon (bolo espelhado)Junte-os agora misturando delicadamente. O melhor movimento para isso é de baixo para cima sem quebrar as claras montadas.
  • Passo 3 - Royal chocolate ou Trianon (bolo espelhado)Com um lápis (por exemplo) faça o contorno de um círculo de 18 cm de diâmetro no papel manteiga/vegetal. Forre então a assadeira com este papel desenhado. Coloque a dacquoise de avelã no saco confeiteiro e por cima do papel vegetal preencha o círculo (faça o desenho fazendo voltas). Veja a foto. Leve ao forno por 12 minutos a 190°C.
  • Passo 4 - Royal chocolate ou Trianon (bolo espelhado)O praliné crocante :
    Na frigideira, coloque a água e o açúcar no fogo médio. Quando fizer bolhas, junte as avelãs.
  • Passo 5 - Royal chocolate ou Trianon (bolo espelhado)Misture constantemente. O açúcar vai cristalizar em volta das avelãs para então caramelizar-se . Quando todo o açúcar se transformar em caramelo, verta (despeje) tudo por cima de uma assadeira já forrada com papel vegetal (papel manteiga) e deixe esfriar (arrefecer).
  • Passo 6 - Royal chocolate ou Trianon (bolo espelhado)Quando esfriar, quebre em pedaços as avelãs caramelizadas e triture-as no triturador. Dica: Faça isso em períodos de 30 segundos (para não esquentar muito o motor) num total de 5 minutos (em média) ou até que se forme um creme. O praliné está pronto. Reserve-o.
  • Passo 7 - Royal chocolate ou Trianon (bolo espelhado)Quebre os crepes denteles (ou cereal de milho) com a mãos. Junte o praliné crocante e também o chocolate ao leite (derretido). Misture bem.
  • Passo 8 - Royal chocolate ou Trianon (bolo espelhado)Barre (passe) imediatamente esta mistura sobre o biscoito dacquoise de avelãs. Deixe a superfície bem lisa e o mais uniforme possível. Deixe reservado na geladeira.
  • Passo 9 - Royal chocolate ou Trianon (bolo espelhado)O mousse de chocolate :
    Bata as natas/creme de leite bem frio com a varinha mágica elétrica (ou batedeira). Derreta o chocolate (em banho maria) e verta/despeje sobre este creme já montado (batido)
  • Passo 10 - Royal chocolate ou Trianon (bolo espelhado)Com ajuda de um fouet (varinha mágica) misture delicadamente até o mousse ficar homogêneo. Obs: Não haverá problema caso se formem pequenos pedaços de chocolate. Isso poderá acontecer se o chocolate estiver muito frio.
  • Passo 11 - Royal chocolate ou Trianon (bolo espelhado)A montagem:
    Tire a dacquoise (de 18 cm) da geladeira e coloque-a por cima de um prato/suporte. Agora é a vez do aro de 20 cm. Coloque-o em volta da dacquoise (deverá ter uma margem de cerca de 2cm entre o biscoito dacquoise e o aro). Coloque a faixa de rhodoid por volta do aro (e não do biscoito). Com a ajuda de um saco confeiteiro (já com o mousse de chocolate) , preencha primeiro o espaço entre o aro e a dacquoise. Depois preencha por cima de todo o círculo (veja foto e vídeo).
  • Passo 12 - Royal chocolate ou Trianon (bolo espelhado)Quando todo o círculo estiver coberto de mousse de chocolate, utilize uma estátula de inox para deixar a superfície bem lisa. Esta etapa é importante para um bom resultado da glaçagem espelhada. Leve ao congelador por no mínimo 3 horas.
  • Passo 13 - Royal chocolate ou Trianon (bolo espelhado)A glaçagem espelhada:
    Coloque as folhas de gelatina num recipiente com água fria (para amolecer). Em seguida, numa panela, coloque todos os outros ingredientes da glaçagem (açúcar, água, natas/creme de leite e o cacau). Misture com uma colher em pau (não utilize o fouet/varinha mágica).
  • Passo 14 - Royal chocolate ou Trianon (bolo espelhado)Leve agora ao fogo médio e mexa. Quando o cacau estiver bem dissolvido e a mistura bem líquida e bem quente, tire do fogo.
  • Passo 15 - Royal chocolate ou Trianon (bolo espelhado)Peneire então esta mistura de chocolate, serve para retirar eventuais grumos do cacau. Junte a gelatina (sem a água e bem torcida) e misture até que ela dissolva. Lembre-se: não utilize a varinha mágica pois não queremos ar nesta cobertura.
  • Passo 16 - Royal chocolate ou Trianon (bolo espelhado)Coloque o termômetro na glaçagem para saber sua temperatura. Ela deverá baixar a 36°C, para isso, misture regularmente até atingir. É fundamental respeitar esta etapa da temperatura para conseguir a glaçagem espelhada.
  • Passo 17 - Royal chocolate ou Trianon (bolo espelhado)Antes que a cobertura atinga 36°C (39°C por exemplo) tire o bolo da congelador, retire o suporte e coloque-o sobre uma grelha que tenha uma certa altura (pois vamos derrabar a cobertura e recuperar o restante) . Esta grelha deverá estar por cima de uma assadeira (por exemplo). Retire o aro (aqueça um pouco com sua mão ou maçarico caso não consiga retirá-lo). Retire também a faixa de rhodoid.
  • Passo 18 - Royal chocolate ou Trianon (bolo espelhado)Quando a cobertura atingir 36°C, verta/despeja sobre o bolo. Lembre-se de verter/despejar também no contorno para deixar todo o bolo coberto. Em seguida, com a ajuda de duas espátulas de inox, retire por baixo o bolo e coloque-o novamente sobre o suporte/prato. Refrigere.
  • Passo 19 - Royal chocolate ou Trianon (bolo espelhado)A decoração:
    Corte uma faixa de rhodoïd cerca de 25 cm. Derreta 50 gr de chocolate amargo/preto e verta-o ao longo da faixa. Com a ajuda de uma espátula, espalhe o chocolate para deixar a faixa toda coberta. Quebre 2 ou 3 crepes dentelle e polvilhe-os sobre o chocolate. Coloque esta faixa de chocolate num suporte e leve-o à geladeira por cerca de 15 minutos.
  • Passo 20 - Royal chocolate ou Trianon (bolo espelhado)Tire o bolo da geladeira. Utilize um pouco dos crepes quebrados e com eles, faça uma faixa por cima do bolo (veja foto). Espalhe também alguns pedaços de avelã na mesma linha.
  • Passo 21 - Royal chocolate ou Trianon (bolo espelhado)Tire a faixa de chocolate da geladeira. Com ajuda de uma faca, faça triângulos de chocolate. Obs: coloque a faca na água quente e seque-a em seguida, isso facilita o corte.
  • Passo 22 - Royal chocolate ou Trianon (bolo espelhado)Coloque agora os triângulos em pé ao longo da faixa que fizemos antes. Caso tenha dificuldade, faça pequenos cortes no bolo com a faca e em seguida, espete os triângulos.
  • Passo 23 - Royal chocolate ou Trianon (bolo espelhado)Demorou mas está pronto seu bolo Royal. Bom apetite!!

Video

YouTube

Observações:

O praliné : Experimente outros sabores como as amêndoas ou metade amêndoas/avelãs. Ou simplesmente compre-o pronto em lojas especializadas.
A dacquoise : Normalmente a receita é feita com avelãs em pó, mas pode ser substituída pelas amêndoas em pó.
O praliné crocante : O crepe dentelle é típico na França. Caso não encontre substitua-o pelo cereal de milho (corn flakes). O resultado será também crocante (porém menos delicado).
Mousse de chocolate : tradicionalmente neste receita o mousse leva ovos batidos e açúcar. Por questão de simplicidade, fizemos um mousse clássico.
A glaçagem espelhada : É a parte mais difícil desta receita. Caso não queria fazer, polvilhe o bolo com cacau e cole pedaços de chocolates em volta, por exemplo. Se preferir fazer a glaçagem, respeite as proporções ao pé da letra. As temperaturas dessa cobertura deve estar absolutamente entre 35°C et 37°C no momento que for verte-la (despejá-la) sobre o bolo que deverá estar completamente congelado (fundamental para que a cobertura fique firme). Se a cobertura estiver muito quente, ela irá escorrer sem se prender ao bolo. Se estiver muito fria, a cobertura será densa
A decoração : fizemos uma decoração simples. Sinta-se livre e solte sua imaginação.
Conservação: sobremesas que contêm cremes (ovos, leite, etc) deverão ser consumidas em 48 horas e conservadas na geladeira. Ou congele após ter colocado a cobertura.

Informações nutricionais (para 1 porção):

Nutrição:

Informação nutricional para 1 dose = 290g
Calorias: 1053Kcal
  • Glícidos: 88.4g
  • Gord total: 69.5g
  • Gord.sat.: 37.3g
  • Proteínas: 13.6g
  • Fibras: 7.5g
  • Açúcar: 70.9g
  • ProPoints: 29
  • SmartPoints: 49

* Valores diários baseados numa dieta de 2000 calorias


Comentários dos membros:

sandia, 15/10/2018

Encantada.So pode ser servida em balcao refrigerado nao é

Resposta Petitchef:

Sim, sobremesas que contêm cremes (ovos, leite, etc) deverão ser consumidas em 48 horas e conservadas na geladeira. Um grande abraço e obrigado pela visita

abdo, 16/10/2018

Divina, vou fazer!!!!!

Resposta Petitchef:

Obrigado pela mensagem. Quando fizer, conte-nos o que achou. Estamos no aguardo. Um grande abraço.

gislene_d2015
gislene_d2015, 11/10/2018

Gostosura de receita

PetitChef_PT
Resposta PetitChef_PT:

Obrigado Gislene :D

Bernardino Vargem, 11/03/2018

Vou tentar

PetitChef_PT
Resposta PetitChef_PT:

Olá Bernardino. Conte-nos depois o que achou desta receita. Um grande abraço.


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