Brioche babka (pão doce de chocolate e avelãs)

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Lanche

6 porções

Muito Fácil

4 h 55 m

628 Kcal

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O babka (que na tradução ucraniana ou russa quer dizer avó) é um pão doce trançado com textura parecida com a brioche e ou mesmo o panetone. Aqui no Petitchef fizemos com recheio de chocolate, na versão mármore mas escolha o de sua preferência (caramelo, geleia, etc). A parte chave desta receita é a massa. Reserve um pouco do seu tempo e descubra esta maravilha de pão doce graças ao nosso passo a passo escrito e vídeo explicativo:

Ingredientes

Brioche :

• 57 gr água morna
• 57 gr de leite morno
• 4 gr (1/2 sachê) fermento biológico seco
• 315 gr de farinha de trigo
• 35 gr de açúcar branco
• 1 pitada de sal
• 1 col. baunilha (extrato ou essência)
• 85 gr de manteiga amolecida
• 1 ovo

Recheio :

• 85 gr chocolate (usamos o amargo)
• 30 gr de cacau
• 85 gr de manteiga
• 35 gr de açúcar
• 55 gr de avelãs

Para embeber :

• 50 gr de açúcar
• 50 ml água

Materiais

• 1 batedeira de pão (opcional)
• 1 rolo de massa
• 1 pincel
• 1 forma 22x11 cm

Preparação

• Misture o fermento seco com o leite e água (ambos mornos) e deixe descansar por 10 minutos a temperatura ambiente.
• Na tigela, coloque a farinha, o sal e o açúcar. Junte a manteiga amolecida, o ovo e a baunilha. Por último, a mistura do fermento com leite e água.
  
• Bata na velocidade 2 (baixa) até a massa ficar homogênea. Forma uma bola e cubra com pano de cozinha limpo. Deixe descansar por 2 horas a temperatura ambiente. Em seguida, 1 hora na geladeira.
• Recheio : Derreta o chocolate em banho maria. Misture com a manteiga derretida, o cacau e o açúcar.
  
• Abra a massa numa superfície enfarinhada. Barre/passe o recheio, com exceção das bordas onde devemos pincelar com um pouco de água.
• Quebre as avelãs e polvilhe por cima. Enrole como rocambole. Em seguida, corte ao meio, sentido comprimento.
  
• Os dois recheios da massa deverão estar para cima. E então, faça um tipo de trança com as duas partes. Leve esta nova massa na forma já untada. Cubra com pano limpo e deixe descansar por 1 hora.
• Leve ao forno pré aquecido por 25 min a 180°C. Para embeber: na panela com fogo baixo, coloque e misture o açúcar com a água. Deixe por 10 minutos.
  
• Ao retirar a brioche do forno, pincele com esta calda. Leve novamente ao forno por 5 minutos a 180°C.
• Deixe amornar e retire da forma. Está pronto!
  

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