Torta ópera

Ingredientes

Massa:

• 6 ovos
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de essencia de baunilha
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Calda para Umedecer:

• 2 xícaras (chá) de água
• 1 xícara (chá) de açúcar
• cravo e canela em pau à gosto
• licor de cacau

Creme de Avelãs::

• 1/2 L de leite
• 6 colheres (sopa) açúcar
• 5 gemas peneiradas
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de avelãs trituradas
• essência de amêndoas
• 1 cálice de rhum negrita

Ganache para Cobertura:

• 400 g de chocolate meio amargo
• 1 lata de creme de leite sem sorover vídeo

Preparação

• Massa:
  Bata na batedeira os ovos com o açúcar em velocidade alta até obter um creme fofo e firme, junte a baunilha e desligue. Peneire a farinha e o fermento misturados e junte aos ovos mexendo devagar para não perder a aeração. Para facilitar, divida a massa em duas assadeiras untadas com manteiga e forradas com papel manteiga ou canelinha. Asse em forno médio até começar a dourar. Reserve.
• Creme de avelãs:
  Coloque na batedeira as gemas com metade do açúcar e bata até dobrar de volume. Acrescente a farinha e o amido de milho, peneirados juntos, e bata mais um pouco. Á parte, numa panela, ferva o leite com o restante do açúcar. Em seguida, despeje sobre o creme de gemas. Mexa delicadamente e volte ao fogo até engrossar. Deixe esfriar. Acrescente a essência, as avelãs e o rhum. Misture bem.
• Mousse:
  Derreta o chocolate e reserve. Faça um merengue com as claras e o açúcar. Misture ao chocolate. Adicione o café, o rhum, o chantilly e a gelatina . Misture delicadamente e utilize na montagem.
• Calda:
  Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para esquentar por 5 minutos. Deixe esfriar e adicione o licor de cacau. Reserve.
• Montagem:
  Inicie com uma camada de massa
  . Umedeça com a calda. Coloque o creme de avelãs. Faça outra camada de massa umidecida. Junte a mousse de chocolate e leve à geladeira para esta endurecer. Finalize com uma última camada fina de massa. Faça o Ganache: Leve os ingredientes ao fogo em banho mariaver vídeo, até obter uma mistura homogênea. Deixe esfriar para endurecer e formar um creme consistente. Cubra a torta, passando o Ganache, com o auxilio de uma espátula. Decore e sirva.

Perguntas

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