Tarteletes de maçã e amêndoa + gelado de baunilha

Ingredientes

Massa:

• 150 g de farinha tipo 55
• 25 g de açúcar
• 75 g de manteiga
• 1 gema
• 17 g de água fria
• 1.5 g de sal

Recheio:

• 900 g de maçã gala já descascada, descaroçada e - partida em gomos
• 30 g de manteiga
• 90 g de açúcar
• 60 g de água fria
• 30 g de amido de milho
• 100g de açúcar
• 1 g de sal
• 1 g de canela
• 1 g de noz moscada
• 10 g de sumo de limão
• 7 g de manteiga
• 75 g de amêndoa picada

Gelado de baunilha:

• 100 g de gemas
• 150 g de açúcar
• 400 ml de leite
• 200 g de natas (35%mg)
• 1 colher de chá de baunilha

Molho de chocolate:

• 50 g de chocolate negro
• 5 0ml de água
• 20 g de manteiga sem sal