Tarteletes de maçã e amêndoa + gelado de baunilha

Ingredientes

Massa:

• 150 g de farinha tipo 55
• 25 g de açúcar
• 75 g de manteiga
• 1 gema
• 17 g de água fria
• 1.5 g de sal

Recheio:

• 900 g de maçã gala já descascada, descaroçada e - partida em gomos
• 30 g de manteiga
• 90 g de açúcar
• 60 g de água fria
• 30 g de amido de milho
• 100g de açúcar
• 1 g de sal
• 1 g de canela
• 1 g de noz moscada
• 10 g de sumo de limão
• 7 g de manteiga
• 75 g de amêndoa picada

Gelado de baunilha:

• 100 g de gemas
• 150 g de açúcar
• 400 ml de leite
• 200 g de natas (35%mg)
• 1 colher de chá de baunilha

Molho de chocolate:

• 50 g de chocolate negro
• 5 0ml de água
• 20 g de manteiga sem sal

Preparação

• Misturar a farinha, o açúcar, a manteiga e a gema e amassar até que não haja grumos de manteiga.
  Dissolver o sal na água e juntar à massa. Misturar até que a água esteja completamente absorvida. Formar uma bola, enrolar em film e levar a refrigerar durante toda a noite ou no mínimo umas 4h.
• Dividir a massa em 6 partes e estender com o rolo, entre duas folhas de film.
  Cortar à medida das formas e espalhar com os dedos. Cortar o excesso e refrigerar.
• Saltear as maçãs na manteiga e acrescentar o açúcar. Deixar cozer um pouco.
  Dissolver o amido de milho na água e juntar às maçãs. Deixar cozer até que o recheio esteja espesso. Remover do lume e acrescentaros restantes ingredientes, mexendo até que a manteiga esteja derretida. Deixar arrefecer por completo. Encher as formas com o recheio e levar ao forno a 220 durante 30 a 40 minutos.
• Levar o leite a ferver. Entretanto, numa taça que possa ir ao lume, bater as gemas com o açúcar até que a mistura esteja leve e esbranquiçada.
  Acrescentar o leite em fio, batendo sempre. Levar a mistura ao lume, mexendo sempre, e retirar a espuma. Deixar engrossar Remover do lume e acrescentar as natas frias e a baunilha. Colocar no congelador e mexer de meia em meia hora para que não se forme gelo.
• Derreter o chocolate com a água. Remover do lume e acrescentar a manteiga. Deixar arrefecer, mexendo de vez em quando.

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