Prepare primeiro o creme de pasteleiro: leve o leite a aquecer em lume brando até ferver - retire do lume e reserve.
Deite as gemas numa taça, junte o açúcar, e bata com uma vara de arames até clarear e engrossar. Deite a farinha e o amido de milho e continue a mexer até ficar um creme suave.
Junte o leite a pouco e pouco, mexendo sempre para evitar que forme grumos. No final, passe por um passador para um tacho e aqueça em lume brando, mexendo sempre com a vara de arames até começar a ferver.
Espere mais um minuto, sem parar de mexer, até engrossar. Retire do lume, tape com uma folha de papel aderente e deixe arrefecer.
Aqueça o forno a 200º. Enquanto espera, coloque uma folha de papel vegetal sobre a forma que vai usar e aplique a massa quebrada por cima, ajustando-a bem à forma.
Corte o excesso de papel. Leve ao forno durante cerca de 8 minutos, com alguns feijões por cima para fazer peso e evitar que a massa suba. Retire do forno e espalhe o creme de pasteleiro por cima.
Entretanto corte as maçãs em gomos finos e coloque-as sobre o creme de pasteleiro, em círculos. Polvilhe com a colher de sopa de açúcar e espalhe canela a gosto. Leve ao forno até estar no ponto.
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