Apple «tart» with cinnamon foam | «Tarte» de maçã com espuma de canela

Preparação

• Descascam-se e fatiam-se as maçãs, que se colocam em água com um pouco de sal. Escorre-se a água e levam-se a cozer em lume brando até estarem cozidas mas não desfeitas.
• Entretanto prepara-se o creme: Bate-se as gemas com o açúcar e acrescenta-se a farinha. Junta-se o leite aos poucos e leva-se ao lume, mexendo sempre, até engrossar.
• Com a ajuda de um aro colocam-se camadas de creme e de maçã, terminando com uma camada de creme.
• Espuma:
  Juntam-se todos os ingredientes e mexe-se com uma vara de arames, à superfície, de modo a que se forme espuma.
• Espera-se 1 minuto para que a espuma seque um pouco e retira-se para uma tigela. Continua-se a mexer até que se obtenha a espuma necessária.