Panqueca (vegana)

Ingredientes

Para a massa:

• 2 copos de água
• 2 e 1/2 copos de farinha de trigo
• Sal a gosto

Para o recheio:

• 1 batata grande
• 1 abobrinha média
• 2 xícaras de PTS escura e miúda
• 1 colher de curry
• 1 colher de cominho
• 2 colheres de manjericão desidratado
• 1 colher de suco de limão
• 3 colheres de azeite
• Alcaparra ou azeitona a gosto
• Coentro ou salsa a gosto
• Sal e pimenta calabresa a gosto
• Molho de tomate