Panqueca (vegana)

Preparação

• Recheio:
  Coloque a proteína de soja de molho na água por 10 minutos.
• Coloque numa peneira e lave em água corrente.
• Esprema e coloque numa vasilha. Tempere com sal, curry, cominho, manjericão, limão e pimenta.
• Descasque a batata, retire os estragadinhos da abobrinha se for necessário e rale na parte grossa do ralador.
• Numa panela, coloque o óleo, a PTS temperada e as alcaparras. Refogue em fogo alto mexendo sem parar até começar a grudar no fundo da panela.
• Acrescente a batata e a abobrinha, mais sal e refogue em fogo baixo, panela tampada, mexendo sempre até cozinhar bem. Não acrescente água.Acrescente o coentro, mexa e desligue o fogo. Deixe na panela tampada.
• Massa:
  Bata os ingredientes no liquidificador. Aqueça uma frigideira antiaderente e esparrame alguns pingos de óleo no fundo e nas beiradas na primeira vez.
• Coloque a massa no centro ou da maneira que preferir e vá fazendo movimentos com a frigideira pra que a massa esparrame em todo o fundo. Deixe em fogo alto até as bordas começarem a se soltar. Isso indica que a massa já se desprendeu do fundo.
• Erga com uma colher e confira se já fez pontos dourados. Se sim vire a massa e deixe dourar do outro lado, abaixe o fogo e coloque a massa num prato. Coloque outra porção de massa para fritar, sempre colocando alguns pingos de óleo na frigideira antes e fazendo movimentos pra que se espalhem.
• Aumente o fogo. Enquanto a massa frita, coloque duas colheres de sopa bem cheias de recheio na massa pronta e enrole a panqueca. Repita o processo até terminar com a massa e o recheio. Cubra com o molho de sua preferência e sirva.