Abobrinhas gratinadas (vegana)

Ingredientes

• 4 abobrinhas médias
• 1 buquê de salsa
• 2 colheres sopa de farinha de rosca
• 5 colheres sopa de azeite de oliva extra virgem
• Sal e pimenta do reino preta a gosto

Preparação

• Limpe e lave a salsa, pique fininho a maior parte e reserve algumas folhas inteiras para a decoração.
• Unte o fundo de uma travessa refratária com 1 colher de azeite e leve-a ao forno a 170°C.
• Retire as pontas das abobrinhas, corte-as pela metade no sentido de seu comprimento e cave a parte interna com cuidado para não furá-las. Pique a polpa em pedaços pequenos.
• Coloque-os em uma vasilha, acrescente a farinha de rosca, a salsa picada, uma pitada de sal e uma de pimenta e misture cuidadosamente.
• Recheie as abobrinhas com o composto e disponha-as na travessa refratária. Regue com o azeite restante, derramado em fio, e leve novamente ao forno por 40 minutos.
• Sirva as abobrinhas bem quentes, decoradas com as folhas de salsa inteiras.

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