Abobrinha recheada (vegana)

Ingredientes

• 2 colheres de sementes de girassol torradas, salgadas e trituradas
• 1 colher de gergelim integral branco
• 1 colher de shoyu
• 1 xícara de arroz integral cozido
• 1 colher de cebola ralada
• 1 ramo de manjericão picado
• 1/2 xícara de tofu em cubos
• 2 colheres de salsinha e cebolinha picadas
• 3 colheres de azeite de oliva
• 4 abobrinhas italianas médias
• 2 tomates
• Sal a gosto

Preparação

• Lave a abobrinha, retire a polpa e reserve.
• Cozinhe as canoas do legume por 3 minutos em água fervente, passe pela água fria e reserve.
• Doure a cebola em uma colher de azeite, acrescente a polpa da abobrinha, o shoyu, o sal, o gergelim, a salsinha e a cebolinha, o arroz, o tofu, as sementes de girassol e reserve.
• Triture os tomates e leve-os ao fogo com o restante do azeite.
• Mexa bem até homogeneizar, acrescente o refogado e deixe cozinhar por 3 minutos.
• Preencha as canoas e decore com manjericão ou azeitonas.

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