Abobrinha recheada com arroz integral (vegana)

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de gergelim integral branco
• 1 colher (sopa) de shoyu
• 1 xícara de arroz integral cozido
• 2 colheres (sopa) de sementes de girassol torrada e salgada triturada
• 1 colher (sopa) de cebola
• 1 ramo de manjericão picadinho
• 1/2 xícara de tofu em cubos
• 2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadinha
• 2 tomates
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 4 abobrinhas italianas média

Preparação

• Lave a abobrinha, retire a polpa e reserve. Cozinhe as canoas de abobrinha por 3 minutos em água fervente, passe pela água fria e reserve.
• Doure a cebola em uma colher (sopa) de azeite, acrescente a polpa de abobrinha, o shoyu, o sal, o gergelim, a salsinha e a cebolinha, o arroz, o tofu e as sementes de girassol e reserve.
• Triture os tomates, leve ao fogo com o restante do azeite e mexa até homogeneizar, acrescente o refogado para cozinhar por 3 minutos. Preencha as canoas e decore com manjericão, azeitonas ou alimentos de sua preferência.

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