Mousseline de peixe recheada com cogumelos

Ingredientes

• cogumelos recheados
• 50 g de azeite
• 20 gramas de farinha
• sal
• pimenta
• 40 gramas de vinho branco
• 200 gramas de cogumelos fatiados
• musselina
• 4 ovos
• 1 colher de sopa de ketchup
• 300 g chantilly
• 400 gramas pele e ossos de peixe (cozido)