Muffins de legumes

Ingredientes

• 350 gr de legumes (usamos cenouras e curgetes/abobrinhas)
• 1 cebola (pequena)
• 100 gr de creme vegetal (natas/creme leite ou crème fraîche)
• 1 col. sopa maizena
• 2 ovos
• 40 gr de queijo (usamos gruyère)
• salsa (algumas folhas)
• azeite
• sal
• pimenta do reino

Materiais

• Forma para muffins

Preparação

• Corte os legumes em cubos. Na frigideira, refogue por alguns minutos a cebola picada com um pouco de azeite.
• Numa tigela grande, misture os legumes crus, o queijo ralado, a maizena, o creme, a salsa e os ovos. Tempere com sal e pimenta.
• Verta/despeje a massa na forma de muffins. Leve ao forno por 30 minutos a 165°C. Está pronto!

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