Como fazer a bandeja paisa: um prato típico colombiano

Ingredientes

Para a carne desfiada:

• 100 gr carne bovina para desfiar (ver dicas)
• 460 ml (2 copos) de água
• 1 tomate
• 2 dentes de alho
• 2 cebolas
• salsinha (a gosto)

Para o chicharrón:

• 1 fatia de toucinho fresco
• 1 copo de água (para cozinhar o toucinho)
• 1 dente de alho
• sal
• (óleo para fritar)

Outros:

• 1 ovo
• 1 banana da terra
• 1 abacate
• 75 gr de feijão (cozidos)
• 1 chouriço
• 100 gr arroz
• 1 lima (limão verde)
• coentro (a gosto)

Materiais

• Panela
• Frigideira
• Papel toalha
• Prato fundo

Preparação

• Prepare a carne:
  Numa panela, coloque os 2 copos de água, a carne, 1 cebola cortada em 4 e 1 alho picado. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe no fogo médio tampado, por cerca de 35/40 minutos (até cozinhar).
• Passado este tempo, retire a carne e deixe esfriar para depois desfiá-a. Reserve 1 copo de água do cozimento anterior.
  
• Numa frigideira, coloque um pouco de azeite. Refogue a cebola cortada com o alho picado. Misture de vez em quando. O tempo de cozimento é até a cebola ficar translúcida. Acrescente o tomate cortado e deixe ainda por 10 minutos.
• Acrescente a carne desfiada e misture. Acrescente 1 copo do caldo do cozimento da carne (etapa 2). Tempere com sal, pimenta e salsinha. Deixe pegar gosto no fogo baixo por alguns minutos. Reserve.
  
• Numa panela, coloque 1 copo de água, o toucinho, 1 dente de alho e sal. Deixe cozinhar por 10 minutos. Retire o toucinho e deixe-o secar sobre 1 folha de papel toalha.
• Numa frigideira com óleo, frite o toucinho até ficar dourado, ambos os lados. Retire e enxugue no papel toalha para eliminar o excesso de gordura.
  
• Na mesma frigideira, frite a banana cortada em rodelas. Retire e enxugue no papel toalha.
• Numa outra frigideira, coloque um pouco de azeite e frite o chouriço.
  
• Em seguida, frite um ovo.
• Cozinhe o arroz do jeito que está acostumada (o). Enquanto isso, corte o abacate em fatias. Coloque o feijão cozido, a carne desfiada, a banana frita, todos em suas respectivas cumbuca (tigela pequena).
  
• Num prato raso, coloque o ovo frito, o chouriço e o toucinho. Corte o limão verde.
• E é só servir e montar todos os ingredientes num prato fundo. Bom apetite!
  

Dicas e Conselhos

Quais são os tipos de carne para esta receita?
Fraldinha, coxão mole, coxão duro, patinho ou lagarto (essa última, costuma ser mais cara) para fazer a carne desfiada. Peça sempre um conselho do açougueiro. Se preferir, faça a carne na panela de pressão.

Posso fazer com carne moída?
Claro.

Quais são os outros alimentos para fazer a Bandeja Paisa?
Podemos também servir com a arepa, um tipo de pão colombiano.

Adapte a receita de acordo com a estação e ingredientes do próprio país:
Use qualquer tipo de feijão. Para as frutas, use banana, manga, abacate, etc. A carne pode ser bovina ou de porco. Qualquer tipo de salsinha fresca (linguiça). O ovo pode ser cozido. Retire e coloque o ingrediente que desejar.

Alimentos frescos ou sobras:
O arroz, o feijão, a carne, podem ser feitos no dia anterior. Para as frutas e ingredientes fritos, faça no mesmo dia e sirva-os em seguida.

Saiba também:

Perguntas

Título da receita

Comentários