Couve-Flor com Puré de Batata Gratinada

Preparação

• Separe a couve-flor em raminhos e ponha de molho uns minutos em água acidulada com vinagre. Passe por água temperada com sal, durante 10 minutos.
• Lave e coza as batatas com a pele em água temperada com sal. Escorra, pele as batatas e passe-as pelo passe-vite.
• Junte 40 gr de margarina e 2 dl de leite.
  Bata o puré energicamente até estar liso e homogéneo. Leve a derreter mais 40 gr de margarina, polvilhe com a farinha, mexa e regue com o restante leite.
• Deixe engrossar, mexendo, e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Junte o queijo ralado e as gemas, previamente desfeitas, e misture rapidamente com a vara de arames. Retire do calor e tempere com sumo de limão.
• Unte um tabuleiro, que possa ir ao forno e à mesa, com margarina e disponha raminhos de couve-flor em montinhos, alternados com montinhos de puré de batata.
• Regue com o molho preparado e polvilhe o puré de batata com o pão ralado. Espalhe por cima a restante margarina em falhinhas e leve a gratinar em forno quente.