Limpe o couve-flor e separe os buquês. Cubra com água, junte o vinagre e deixe descansar por 20 minutos. Lave e escorra.
Transfira para uma panela, cubra com água, junte o sal e cozinhe por 10 minutos. Escorra e reserve.
Em separado, misture as gemas e o queijo ao molho bechamel.
Em um refratário, cubra a couve-flor com a mistura, povilhe com mais queijo parmesão, leve ao forno pré aquecido em um refratário por 20 minutos, precise assar na temperatura máxima para conseguir gratinar.