Vieiras em cama de Aspargos e outros breguetes

Preparação

• Tempero as vieiras e os camarões com sal e peperoncino. Passo os espetinhos culinários na água e espeto 3 camarões em cada um. Reservo.
• Limpo os aspargos retirando as partes mais duras das bases e reservo.
• Monto as fatias de palmito pupunha sobre as fatias de tomate e acomodo uma azeitona preta sobre elas. Reservo.
• Ligo o forno elétrico no super mínimo e coloco 2 pratos para aquecer.
• Douro 2 cilindros de gnocchi com azeite numa sartén e já acomodo um em cada prato, ainda dentro do forno. Salteio uma porção de shimeji e os aspargos também em azeite e sal. Acomodo os shimejis sobre os gnocchi e arranjo a cama de aspargos nos pratos sem retirar do forno.
• Na mesma sertã entram os camarões, incluindo os 2 espetinhos e as vieiras.
  Uma passada rápida de um lado, outra de outro e todos vão para os pratos.
  Os espetinhos sobre os gnocchi, as vieiras sobre a cama de aspargos com um camarão sobre cada uma delas. Os demais camarões também sobre os gnocchi.
• Mantenho tudo dentro do forno.
  Desglaceio a sertã com o caldo de camarões e vinho branco adicionando um ramo de salsa para dar sabor.
  Deixo reduzir até conseguir uma cremosidade média, ajusto o sal, descarto o ramo de salsa.
• Finalização do prato:
  
  Retiro os dois pratos do forno, acomodo uma "torre" de palmito, tomate e azeitona em cada um, sobre um ramo de salsa.
  Gotejo o molho sobre as vieiras, os gnocchi e um pouco ao lado deles.
  Sirvo imediatamente.