Petitchef

Vieiras em cama de aspargos e outros breguetes

Prato Principal
2 porções
20 min
25 min
Difícil

Ingredientes

Número de doses: 2
6 Vieiras médias limpas

20 camarões pequenos limpos

8 hastes de aspargos frescos

2 fatias de tomate

2 fatias de palmito pupunha

2 azeitonas pretas descaroçadas

Folhas de salsa para decorar e para saborizar o molho

(*) 2 cilindros de Gnocchi de Semolina (procurar a receita aqui no PETITCHEF)

Shimeji salteado para decorar os gnocchi q.b.

50 ml de caldo de camarões

Peperoncino moído q.b. (pimenta vermelha desidratada em pó)

Noz moscada ralada na hora q.b.

Vinho branco de boa procedência q.b.

Azeite de oliva q.b.

Sal q.b.

2 palitos de culinários grandes

(*) Os gnocchi não estão considerados no tempo de preparo.

Preparação

  • Tempero as vieiras e os camarões com sal e peperoncino. Passo os espetinhos culinários na água e espeto 3 camarões em cada um. Reservo.
  • Limpo os aspargos retirando as partes mais duras das bases e reservo.
  • Monto as fatias de palmito pupunha sobre as fatias de tomate e acomodo uma azeitona preta sobre elas. Reservo.
  • Ligo o forno elétrico no super mínimo e coloco 2 pratos para aquecer.
  • Douro 2 cilindros de gnocchi com azeite numa sartén e já acomodo um em cada prato, ainda dentro do forno. Salteio uma porção de shimeji e os aspargos também em azeite e sal. Acomodo os shimejis sobre os gnocchi e arranjo a cama de aspargos nos pratos sem retirar do forno.
  • Na mesma sertã entram os camarões, incluindo os 2 espetinhos e as vieiras.
    Uma passada rápida de um lado, outra de outro e todos vão para os pratos.
    Os espetinhos sobre os gnocchi, as vieiras sobre a cama de aspargos com um camarão sobre cada uma delas. Os demais camarões também sobre os gnocchi.
  • Mantenho tudo dentro do forno.
    Desglaceio a sertã com o caldo de camarões e vinho branco adicionando um ramo de salsa para dar sabor.
    Deixo reduzir até conseguir uma cremosidade média, ajusto o sal, descarto o ramo de salsa.
  • Finalização do prato:

    Retiro os dois pratos do forno, acomodo uma "torre" de palmito, tomate e azeitona em cada um, sobre um ramo de salsa.
    Gotejo o molho sobre as vieiras, os gnocchi e um pouco ao lado deles.
    Sirvo imediatamente.

Perguntas:






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