Vieiras, com caramelo de limão e puré de espargos

Preparação

• Vieiras:
  
  Temperar as Vieiras com o sumo de limão e reservar.
  Numa frigideira colocar um fio de azeite e quando este estiver bem quente adicionar as vieiras e temperar com sal e pimenta branca.
• Quando estiverem douradas de ambos os lados, retirar do lume e colocar num recipiente para repousar cerca de 5 minutos antes de servir.
  Reservar o azeite da frigideira para fazer o puré de espargos.
• Puré de espargos:
  
  Cozer os espargos em água com sal.
  Quando estiverem cozidos, reservar a ponta de quatro espargos e colocar os restantes no liquidificador e transforma-los em púre.
• Entretanto na frigideira usada para saltear as vieiras adiciona-se o puré dos espargos e deixa-se que levante fervura.
• Caramelo de limão:
  
  Num tacho adicionar todos os ingredientes e levar ao lume até que se forme uma calda com a consistência de caramelo, mas de cor transparente.
• Modo de servir:
  
  Dispor o puré de espargos e por cima deste colocar os espargos reservados anteriormente, dispor as vieiras e cobri-las com o caramelo de limão e para decorar acrescentar crouton de pão.