Petitchef

Vieiras, com caramelo de limão e puré de espargos

Entrada
2 porções
10 min
20 min
Médio

Ingredientes

Número de doses: 2

Vieiras:



Sal


Sumo de meio limão


Puré de espargos:

Oito espargos verdes, pequenos

-Sal


Caramelo de limão:

Casca de limão cortada em tiras muito finas

Uma colher de sopa de açúcar

100 ml de água

Preparação

  • Vieiras:

    Temperar as Vieiras com o sumo de limão e reservar.
    Numa frigideira colocar um fio de azeite e quando este estiver bem quente adicionar as vieiras e temperar com sal e pimenta branca.
  • Quando estiverem douradas de ambos os lados, retirar do lume e colocar num recipiente para repousar cerca de 5 minutos antes de servir.
    Reservar o azeite da frigideira para fazer o puré de espargos.
  • Puré de espargos:

    Cozer os espargos em água com sal.
    Quando estiverem cozidos, reservar a ponta de quatro espargos e colocar os restantes no liquidificador e transforma-los em púre.
  • Entretanto na frigideira usada para saltear as vieiras adiciona-se o puré dos espargos e deixa-se que levante fervura.
  • Caramelo de limão:

    Num tacho adicionar todos os ingredientes e levar ao lume até que se forme uma calda com a consistência de caramelo, mas de cor transparente.
  • Modo de servir:

    Dispor o puré de espargos e por cima deste colocar os espargos reservados anteriormente, dispor as vieiras e cobri-las com o caramelo de limão e para decorar acrescentar crouton de pão.



Comentários dos membros:

tancubano, 21/03/2014

Interesting

20/03/2014

Delicia, amo vieiras!

Dexxpert, 20/03/2014

Simples e sofisticado. Vou fazer no próximo fim de semana.


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