Vieiras, com caramelo de limão e puré de espargos

Ingredientes

Vieiras:

• 16 Vieiras
• Pimenta
• Sal
• Azeite
• Sumo de meio limão

Puré de espargos:

• Oito espargos verdes, pequenos
• Sal

Caramelo de limão:

• Casca de limão cortada em tiras muito finas
• Uma colher de sopa de açúcar
• 100 ml de água