Aqueça o azeite e salteie as cebolas, os cominhos e a abóbora durante alguns minutos, mexendo para não queimar. Junte as lentilhas, previamente lavadas e cubra com água.
Deixe levantar fervura, baixe o lume e cozinhe cerca de 30 minutos. Vá juntando água, se necessário. Triture até obter um creme aveludado.Á parte, corte as cenouras em juliana muito fina e salteie no óleo de milho com uma pitada de sal.
Tape a panela durante alguns minutos e mantenha a chama baixa. Sirva cada sopa com um montinho de cenoura e guarneça com coentros picados.
Lentejas: Uma SOPA espanhola como nenhuma outra!
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