Comece por temperar o peixe com sal e sumo de limão e deixe a marinar por algum tempo. Entretanto, lave e corte os cogumelos em fatias não muito finas. Lave o tomate e corte-os em des.
Disponha os filetes de salmão num pequeno pirex, polvilhe com pimenta preta e orégãos, regue com o sumo da marinada e leve ao forno para assar a cerca de 200ºC. Quando o peixe estiver cozido, deixe gratinar um pouco e reserve.
Enquanto estiver a assar o peixe, aproveite para assar as des de tomate cherry que polvilhou com sal, pimenta preta e orégãos que misturou previamente com um pouco de queijo mozzarela cortado em cubinhos.
Leve assim ao forno e, quando for gratinar o peixe, aproveite para também dar um pouco de cor ao tomate.
Entretanto, derreta um pouco de margarina numa frigideira e adicione os cogumelos laminados. Tape e deixe os cogumelos cozerem um pouco. De seguida, tempere-os de sal e adicione o dente de alho picado finamente.
Deixe cozer mais um pouco e reserve. Para fazer os esparregado, coza os espinafres e escorra muito bem a água.
Volte a deitá-los no tacho e junte-lhes o queijo mozzarela picado grosseiramente. Mexa até que o queijo derreta por completo. sirva o peixe acompanhado com os legumes.
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